包衛(wèi)發(fā)〔2007〕12號(hào)
各旗縣區(qū)及稀土高新區(qū)衛(wèi)生局，市衛(wèi)生監(jiān)督所：
為了進(jìn)一步規(guī)范我市餐飲市場的管理，防止食源性疾患的發(fā)生，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《食物中毒事故處理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，我局組織相關(guān)人員制定了《包頭市大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施辦法》，現(xiàn)印發(fā)給你們，請(qǐng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。
附件：1.包頭市大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施辦法
2.包頭市餐飲單位接待大型聚餐活動(dòng)申報(bào)表
3.餐飲單位舉辦大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生安全承諾書
4.包頭市餐飲單位舉辦大型聚餐活動(dòng)申報(bào)登記表
二○○七年一月三十日
附件1：
包頭市大型聚餐活動(dòng)衛(wèi)生監(jiān)督管理實(shí)施辦法
第一章 總 則
第一條 為規(guī)范大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，防止食物中毒及食源性疾病的發(fā)生，維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定及保障人民身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》、《重大活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》等法律法規(guī)制定本辦法。
第二條 本辦法適用于餐飲單位舉辦的大型聚餐活動(dòng)（100人以上)及其它大型餐飲活動(dòng)實(shí)施的專項(xiàng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
第三條 大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督，堅(jiān)持預(yù)防為主、屬地管理、分級(jí)監(jiān)督的原則。
第四條 大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督實(shí)行大型聚餐活動(dòng)承辦人向所屬衛(wèi)生行政部門申報(bào)制度，并由承辦人法人代表向所屬衛(wèi)生行政部門簽訂食品衛(wèi)生安全承諾書。
第五條 大型聚餐活動(dòng)的承辦單位應(yīng)當(dāng)對(duì)大型聚餐食品衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，承辦單位應(yīng)按照本辦法的規(guī)定，配合衛(wèi)生行政部門做好大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作。
第二章 工作程序與內(nèi)容
第六條 大型聚餐活動(dòng)的承辦單位應(yīng)于活動(dòng)舉辦前7日將以下相關(guān)信息及資料，報(bào)送所屬衛(wèi)生行政部門登記備案：
㈠ 大型聚餐活動(dòng)名稱、舉辦時(shí)間、舉辦地點(diǎn)、就餐人數(shù)；
㈡ 主辦單位名稱、聯(lián)系人、通訊方式；
㈢ 就餐菜肴清單、就餐形式及指定或贊助食品等相關(guān)情況。
第七條 各級(jí)衛(wèi)生行政部門應(yīng)根據(jù)大型聚餐活動(dòng)相關(guān)信息及資料，開展以下工作：
㈠ 制定大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作預(yù)案；
㈡ 制定大型聚餐活動(dòng)食品污染及食物中毒事件應(yīng)急處理預(yù)
案；
㈢ 對(duì)承辦單位開展食品衛(wèi)生監(jiān)督監(jiān)測和食品衛(wèi)生狀況調(diào)查；
㈣ 做好食品衛(wèi)生監(jiān)督人員、物資、車輛、通訊等后勤保障工作；
第八條 大型聚餐活動(dòng)承辦單位必須具備下列基本條件：
㈠ 持有效的食品衛(wèi)生許可證；食品從業(yè)人員必須經(jīng)過健康體檢及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證后方可上崗；
㈡ 食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理達(dá)到B級(jí)標(biāo)準(zhǔn)(或具備與B級(jí)相當(dāng)?shù)男l(wèi)生條件)；
㈢ 具備與大型聚餐活動(dòng)的就餐人數(shù)、規(guī)模相適應(yīng)的接待服務(wù)能力；配備留樣冰箱（樣品存留不得少于250克，時(shí)間不少于24小時(shí))；
㈣ 承辦單位必須建立企業(yè)經(jīng)理負(fù)責(zé)制（明確法人代表是食品安全的第一責(zé)任人)，成立相應(yīng)的衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu)，制定衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度，制定《食物中毒應(yīng)急預(yù)案》、預(yù)防投毒的安全保衛(wèi)制度及責(zé)任追究制度；
㈤ 食品生產(chǎn)經(jīng)營場所設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；
㈥ 食品及食品原料供應(yīng)渠道符合衛(wèi)生要求，要有嚴(yán)格驗(yàn)收制度，登記制度；食品原料生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證的復(fù)印件及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等相關(guān)證明資料完備；
㈦ 落實(shí)餐具消毒管理工作，配有足夠容量的消毒設(shè)施，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，用具用后必須洗凈，保持清潔；做到餐餐消毒；
㈧ 專間（涼菜、裱花蛋糕、生食食品)要做到專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手消毒設(shè)施的要求；
㈨ 食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣、帽；
㈩ 用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無害；
（十一) 保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒有害場所保持規(guī)定的距離；
第九條 對(duì)承辦單位食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查的方式包括衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場食品衛(wèi)生監(jiān)督意見。
第十條 大型聚餐活動(dòng)食品衛(wèi)生監(jiān)督主要包括：
㈠ 審查食譜、食品采購、食品庫房、從業(yè)人員健康、加工環(huán)境、加工程序、冷菜制作、餐具清洗消毒、備餐與供餐時(shí)間、食品中心溫度、食品留樣、自帶食品和贊助食品等內(nèi)容；
㈡ 衛(wèi)生行政部門選派專職衛(wèi)生監(jiān)督人員對(duì)食品生產(chǎn)加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督，填寫衛(wèi)生監(jiān)督筆錄和衛(wèi)生監(jiān)督意見書；必要時(shí)進(jìn)行食品衛(wèi)生監(jiān)測；
第十一條 衛(wèi)生行政部門在檢查結(jié)束后應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生管理資料審查和現(xiàn)場食品衛(wèi)生監(jiān)督意見提出審核意見并送交承辦單位簽收，承辦單位應(yīng)依照審核意見決定是否承辦大型聚餐活動(dòng)。
第十二條 有下列情形之一的食品，承辦單位應(yīng)停止使用：
㈠ 食譜 <
