（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號(hào)發(fā)布施行)
第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行)》，加強(qiáng)對(duì)蛋及蛋制品衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指各種禽蛋及其制品。
第三條 鮮蛋收購(gòu)時(shí)應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)，符合鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)者方可收購(gòu)，蛋品批發(fā)、銷(xiāo)售前必須進(jìn)行檢。
第四條 為保持鮮蛋質(zhì)量，各蛋品經(jīng)營(yíng)單位，應(yīng)采取有效措施，縮短鮮蛋收購(gòu)運(yùn)輸時(shí)間，鮮蛋包裝和運(yùn)輸工具要清潔、干燥、無(wú)臭。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)有防雨、防曬、防凍設(shè)備。
第五條 蛋品貯藏時(shí)進(jìn)出庫(kù)均須進(jìn)行檢驗(yàn)或抽檢；人庫(kù)后應(yīng)按入庫(kù)的先后批次、生產(chǎn)日期分別分別存放；搞好庫(kù)內(nèi)衛(wèi)生，保證通風(fēng)良好，溫、濕度適宜，加強(qiáng)防鼠、滅鼠工作；切實(shí)做好質(zhì)量檢查與質(zhì)量預(yù)報(bào)工作，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的蛋品。
第六條 凡生產(chǎn)蛋制品的單位；均應(yīng)建立化驗(yàn)室，每批產(chǎn)品，須經(jīng)衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)合格后方可出廠符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，不得出廠銷(xiāo)售。
第七條 蛋品銷(xiāo)售單位不得出售腐敗變質(zhì)蛋品，盛放熟制品的用具必須洗凈消毒，生熟分開(kāi)，防止污染。
第八條 供零售的冰蛋品應(yīng)有小包裝，并須在有冷藏設(shè)備或在氣溫10”C以下銷(xiāo)售，以保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。
第九條 生產(chǎn)供高溫復(fù)制用冰蛋時(shí)，蛋殼均需進(jìn)行洗刷、消毒。打蛋時(shí)要剔除腐敗變質(zhì)或有異味的臭蛋，嚴(yán)禁混入蛋液中。蛋液必須經(jīng)過(guò)攪拌過(guò)濾，除去雜質(zhì)。制成的冰蛋必須有包裝以防污染。
第十條 加工皮蛋時(shí)，原料蛋必須照驗(yàn)，保證新鮮完整。皮蛋應(yīng)符合GB5128《皮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
第十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無(wú)償抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，并給予正式收據(jù)。
第十二條 違反本辦法的,根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法（試行)》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。
第十三條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋并在標(biāo)簽上注明加碘量。
