二糖(蔗糖,麥芽糖,乳糖)

　�。ㄈ�）乳糖

　　乳糖存在于哺乳動物的乳汁中，人乳中含5%-8%，牛乳中含4%-6%，有些水果中也含有乳糖。乳糖是含一分子結(jié)晶水的白色結(jié)晶性粉末，熔點202℃，易溶于水，比旋光度為+53.5°。

　　乳糖是β-D-葡萄糖用半縮醛羥基與α-D-葡萄糖的C-4羥基脫水，通過β-1，4-苷鍵形成的二糖。因此，乳糖有變旋現(xiàn)象，有還原性，是還原性二糖。

　　乳糖被人體小腸中乳糖酶9一種能水解β-半乳糖苷的酶）水解生成半乳糖和葡萄糖。

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