一、蛋白質(zhì)
1. 蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，氮平衡等指標(biāo)在評(píng)價(jià)機(jī)體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平上的意義。必需
氨基酸和限制氨基酸概念，氨基
酸模式。
2. 蛋白質(zhì)
營(yíng)養(yǎng)不良和人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)。 3. 食物蛋白質(zhì)質(zhì)量評(píng)價(jià)。 4. 蛋白質(zhì)的食物來源和供給量，蛋白質(zhì)供熱量占膳食總熱量的百分比。
二、脂類 1. 脂類的分類與營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義。 2. 必需脂肪酸的概念、生理功能、食物來源和供給量、機(jī)體必需脂肪酸營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)指標(biāo)。 3. 膳食脂肪營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)。 4. 膳食脂類來源和脂肪的供給量、脂肪供熱量占膳食總熱量的百分比。 三、碳水化合物 1. 碳水化合物分類及其營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義，乳糖不耐受癥。 2. 碳水化合物的食物來源及供給量，碳水化合物供熱量占膳食總熱量的百分比。 四、熱能 1. 熱能單位表示法、熱能系數(shù)的概念、三大營(yíng)養(yǎng)素的熱能系數(shù)。 2. 人體的熱能消耗，影響基礎(chǔ)代謝的因素。 3. 熱能消耗的測(cè)定方法，人體各種活動(dòng)的熱能消耗參考數(shù)值。 4. 膳食熱能來源及供給量。
五、無機(jī)鹽與微量元素
1. 無機(jī)鹽與微量元素的概念和生理功能。 2. 鈣、鐵、碘、鋅、硒的生理功能、吸收代謝、缺乏癥、供給量和食物來源；磷、銅的生理功能、吸收代謝和供給量；錳、鈷、鉬、鉻的生理功能、供給量和食物來源；溴的生理功能。 六、維生素 1. 維生素的概念、分類和命名。 2.
維生素A、維生素D、
維生素E的理化性質(zhì)、生理功能、作用機(jī)理、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、食物來源與供給量、營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定和維生素A、D毒性。
3. 硫胺素、核黃素、
維生素B6、
葉酸、
煙酸、
維生素C的理化性質(zhì)、生理功能、作用機(jī)理、營(yíng)養(yǎng)缺乏癥和營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定、食物來源和供給量。 七、特殊條件人群的營(yíng)養(yǎng) 1. 孕婦、乳母、嬰幼兒和老年人的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和合理膳食。 2. 孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母親和胎兒的影響。 3. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)、
初乳的特點(diǎn)、母乳和牛奶成分比較。 4. 輔食添加的時(shí)間和品種。 5. 嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病。 6. 高、低溫人群代謝特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需要和合理膳食。 7. 職業(yè)性接觸有毒物質(zhì)人群的營(yíng)養(yǎng)。 八、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1. 谷粒的結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)成分分布、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加工烹調(diào)及貯存對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。 2. 豆類、堅(jiān)果類及油料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及主要蛋白質(zhì)制品。豆類制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值�？�?fàn)I養(yǎng)因素等的概念及其影響、植物蛋白質(zhì)在我國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)中的重要地位醫(yī)學(xué)全在,線
www.gydjdsj.org.cn。
3. 蔬菜水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。加工、烹調(diào)、儲(chǔ)存對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響。野菜、野果與食用蕈類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 4. 肉類及魚類、奶及奶制品、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 九、社會(huì)營(yíng)養(yǎng) 1. 社會(huì)營(yíng)養(yǎng)的概念、目的和內(nèi)容。 2. 營(yíng)養(yǎng)生理需要量和膳食營(yíng)養(yǎng)供給量的概念，我國(guó)建議的營(yíng)養(yǎng)供給量。 3. 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查的概念、目的和內(nèi)容，營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果的分析評(píng)價(jià)。 4. 營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)的概念、特點(diǎn)、類型和監(jiān)測(cè)指標(biāo)。
5. 制訂營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)方案。 6. 調(diào)整我國(guó)食物結(jié)構(gòu)的重點(diǎn)、我國(guó)的膳食指南、食譜編制的方法。 7. 食物資源開發(fā)的方向。 8. 解決我國(guó)居民蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)問題的現(xiàn)實(shí)途徑。
9. 大豆蛋白質(zhì)對(duì)我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)的特殊意義。
10. 食品強(qiáng)化的概念、目的、要求和監(jiān)督管理。 11. 對(duì)開發(fā)研制新資源、新食品的原則要求。 12. 社會(huì)營(yíng)養(yǎng)宏觀調(diào)控的措施，社會(huì)營(yíng)養(yǎng)的經(jīng)濟(jì)對(duì)策。
第三部分 (有關(guān)規(guī)范、法規(guī))
食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范
1. GB14881-94食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范。
2. GB8950-88罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范。 3. GB8951-88白酒廠衛(wèi)生規(guī)范。 4. GB8952-88啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范。 5. GB8953-88
醬油廠衛(wèi)生規(guī)范。 6. GB8954-88食醋廠衛(wèi)生規(guī)范。 7. GB8955-88食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范。 8. GB8956-88密餞廠衛(wèi)生規(guī)范。 9. GB8957-88糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范。 10. GB13122-91面粉廠衛(wèi)生規(guī)范。 11. GB12693-90乳品廠衛(wèi)生規(guī)范。 12. GB12694-90肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范。 13. GB12695-90飲料廠衛(wèi)生規(guī)范。 14. GB12696-90葡萄酒廠衛(wèi)生規(guī)范。 15. GB12697-90果酒廠衛(wèi)生規(guī)范。 16. GB12698-90黃酒廠衛(wèi)生規(guī)范。 各類食品衛(wèi)生管理辦法。 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理和食品衛(wèi)生行政執(zhí)法
一、食品衛(wèi)生監(jiān)督體制的主要內(nèi)容
二、食品衛(wèi)生監(jiān)督行政權(quán)的種類 三、食品衛(wèi)生監(jiān)督中行使行政權(quán)的條件 四、食品衛(wèi)生法規(guī)體系的構(gòu)成 五、食品衛(wèi)生的監(jiān)督體系 1. 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理體系 2. 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)及其職責(zé) 3. 食品衛(wèi)生監(jiān)督員的工作程序和守則 4. 法律關(guān)系當(dāng)事人的權(quán)利與義務(wù) (1) 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的權(quán)利與義務(wù) (2) 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的權(quán)利與義務(wù) (3) 消費(fèi)者及其有關(guān)人員的權(quán)利 六、食品衛(wèi)生行政執(zhí)法的依據(jù)和內(nèi)容 1. 食品衛(wèi)生執(zhí)法的對(duì)象 2. 食品衛(wèi)生執(zhí)法的依據(jù) 3. 食品衛(wèi)生行政執(zhí)法的內(nèi)容 七、食品衛(wèi)生行政執(zhí)法程序 1. 行政處罰程序 2. 民事?lián)p害賠償和刑事處罰程序 八、衛(wèi)生監(jiān)督文書的基本要求 九、衛(wèi)生監(jiān)督文書的特性和分類 十、衛(wèi)生監(jiān)督文書的制作原則 十一、衛(wèi)生監(jiān)督文書制作的基本要求 十二、各種衛(wèi)生監(jiān)督文書的適用范圍和制作要求 十三、食品廣告審查的內(nèi)容和要求
行政處罰法醫(yī)學(xué)全在,線
www.gydjdsj.org.cn一、行政處罰的概念和構(gòu)成要件 二、行政處罰的基本原則 三、行政處罰的種類和設(shè)定及實(shí)施機(jī)關(guān) 1. 行政處罰的種類 2. 行政處罰的設(shè)定 3. 行政處罰的實(shí)施機(jī)關(guān) 四、行政處罰的管轄和適用 1. 行政處罰的管轄范圍 2. 行政處罰的適用范圍
五、行政處罰決定的程序
1. 簡(jiǎn)易程序
2. 一般程序
3. 聽證程序
六、行政處罰的執(zhí)行
七、行政處罰不當(dāng)?shù)姆韶?zé)任
2012年高級(jí)職稱考試報(bào)名時(shí)間匯總
青島市2012年高級(jí)職稱考試題庫免費(fèi)下載》》
上一頁 [1] [2]
