2012年度廣東省衛(wèi)生系列高級專業(yè)技術資格營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)考試復習大綱（僅參考)
衛(wèi)生系列高級專業(yè)技術資格考試大綱—營養(yǎng)與食品衛(wèi)生專業(yè)
一、專業(yè)知識
（一)本專業(yè)知識
1.營養(yǎng)學、食品衛(wèi)生學專業(yè)的基礎理論；
2.營養(yǎng)學和食品衛(wèi)生學相關的化學、微生物學和衛(wèi)生法學基本理論和技術；
3.開展營養(yǎng)學調查和監(jiān)測的原理、工作內容以及營養(yǎng)改善的措施
4.食品污染和食源性疾病的成因、監(jiān)測、診斷、處理和預防控制措施
5.食品衛(wèi)生管理原理、體系、內容和工作步驟
（二)相關專業(yè)知識
1．社會醫(yī)學、健康教育和健康促進、食品化學、食品烹調與加工學等本專業(yè)相關學科的基本理論知識；
2.流行病學、衛(wèi)生統(tǒng)計學、衛(wèi)生毒理學等學科中相關的基本理論知識；
3.食品衛(wèi)生檢驗、實驗動物學等相關知識與技能；
4.營養(yǎng)與食品衛(wèi)生相關疾�。òㄐ难�、消化道、免疫、血液、感染癥、中毒等)及其預防控制知識
二、學科新進展
本專業(yè)國內外現(xiàn)狀及其新理論、新觀點、新知識、新技術
三、專業(yè)實踐能力醫(yī)學全在,線www.gydjdsj.org.cn
（一) 營養(yǎng)部分
1、工作內容
（1)各種營養(yǎng)素的生理功能、吸收代謝、營養(yǎng)價值評價方法和鑒定指標，及相互影響；
（2)營養(yǎng)素缺乏或過剩的流行病學特點、發(fā)生機制、臨床表現(xiàn)及防治措施；
（3)各種食物的營養(yǎng)特點，提高食品營養(yǎng)價值的措施；
（4)各種營養(yǎng)素在常見病發(fā)生過程中的分子機制，合理的飲食；
（5)各種人群的營養(yǎng)素需要，適當?shù)娘嬍逞a充；
（6)社區(qū)營養(yǎng)的基本概念和內容，膳食調查，營養(yǎng)狀況評價
（7)膳食營養(yǎng)素參考攝入量的內容和制定方法
（8)膳食指南
（9)我國居民膳食平衡寶塔的內容、結構、意義
2、相關的營養(yǎng)性疾病
（1)蛋白質－能量營養(yǎng)不良
（2)維生素A缺乏或過量
（3)維生素B(B1,B2,B6,B12)缺乏
（4)維生素C缺乏
（5)維生素D缺乏或過量
（6)維生素葉酸缺乏
