因為在結(jié)構(gòu)上的差別，葉綠素a呈藍綠色，b呈黃綠色。酸性前提下，葉綠素分子很輕易失去卟啉環(huán)中的鎂成為去鎂葉綠素。葉綠素溶液能進行部門類似光合作用的反應，在光下使某些化合物氧化或還原。葉綠素不介入氫的傳遞或氫的氧化還原，而僅以電子傳遞（即電子得失引起的氧化還原)及共軛傳遞（直接能量傳遞)的方式介入能量的傳遞。去鎂葉綠素易再與銅離子結(jié)合，形成銅代葉綠素，顏色比原來更亂。
葉綠素分子含有一個卟啉環(huán)的“頭部”和一個葉綠醇的“尾巴”。
用酸處理葉片，氫離子易進入葉綠體，置換鎂原子形成去鎂葉綠素，使葉片呈褐色。它們不溶于水，而溶于有機溶劑，如乙醇、丙酮、乙醚、氯仿等gydjdsj.org.cn。人們常根據(jù)這一原理用醋酸銅處理來保留綠色植物標本。
高等植物葉綠體中的葉綠素主要有葉綠素a 和葉綠素b 兩種。葉綠素是雙羧酸的酯，與堿發(fā)生皂化反應。人工制備的葉綠素膜在光下能產(chǎn)生光電位和光電流，也能催化某些氧化還原反應。鎂原子居于卟啉環(huán)的中心，偏向于帶正電荷，與其相聯(lián)的氮原子則偏向于帶負電荷，因而卟啉具有極性，是親水的，可以與蛋白質(zhì)結(jié)合。葉醇是由四個異戊二烯單位組成的雙萜，是一個親脂的脂肪鏈，它決定了葉綠素的脂溶性。葉綠酸是雙羧酸，其中一個羧基被甲醇所酯化，另一個被葉醇所酯化。
卟啉環(huán)中的鎂原子可被氫離子、銅離子、鋅離子所置換。 葉綠醇是親脂的脂肪族鏈，因為它的存在而決定了葉綠素分子的脂溶性，使之溶于丙酮醫(yī),學.全,在.線gydjdsj.org.cn、酒精、乙醚等有機溶劑中。
葉綠素不很不亂，光、酸、堿、氧、氧化劑等都會使其分解。按化學性質(zhì)來說，葉綠素是葉綠酸的酯，能發(fā)生皂化反應。在顏色上，葉綠素a 呈藍綠色，而葉綠素b 呈黃綠色。葉綠素在光下易被氧化而退色。
