2012年公共營養(yǎng)師考試:二級模擬試題及答案(1)

1、 糧豆的主要衛(wèi)生問題是霉菌和毒素的污染、農(nóng)藥殘留以及(　 　)。
    (A)微生物的污染
    (B)重金屬和倉儲害蟲的污染
    (C)環(huán)境條件
    (D)理化因素
    標(biāo)準(zhǔn)答案： b

2、 畜禽類制品的藥物殘留主要有生長促進劑、激素和(　 　)。
    (A)抗生素
    (B)甲狀腺素
    (C)抗原
    (D)抗體
    標(biāo)準(zhǔn)答案： a

3、 用食鹽保存海魚，用鹽量不應(yīng)低于( )。
    (A) 5%
    (B) 10%醫(yī),學(xué),全,在,線,提,供gydjdsj.org.cn
    (C)15%
    (D)20%
    標(biāo)準(zhǔn)答案： c

4、 牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消毒法和(　 　)。
    (A)冷凍法
    (B)巴氏消毒法
    (C)冷藏法
    (D)高溫消毒法
    標(biāo)準(zhǔn)答案： b

5、 魚體冷卻降至-1℃左右時，一般可保存(　 　)天。
    (A)1-3天
    (B)3-5天
    (C)5-14天
    (D)10-14天
    標(biāo)準(zhǔn)答案： c

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