前言
本標準全文強制。
本標準代替GB7099-1998《糕點、面包衛(wèi)生標準》。
本標準與GB7099-1998相比主要修改如下：
——按照GB/T1.1-2000對標準文本格式進行修改；
——對原標準的結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求；
——將過氧化值計量單位由meq/kg修改為g/100g；
——增加了酸價的計量單位（KOH)mg/g。
本標準自實施之日起，GB7099-1998同時廢止。
本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。
本標準起草單位：北京市疾病預防控制中心、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、重慶市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、山東省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所。
本標準主要起草人：孟憲喜、張正、胡玉英、何中臣、王桂春、丁秀英、梁進。
本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：
原標準GBn145糕點衛(wèi)生標準于1981年首次發(fā)布；1986年將GBn145第一次修訂為GB7100《糕點、餅干、面包衛(wèi)生標準》，GB7099《裱花蛋糕衛(wèi)生標準》于1986年首次發(fā)布；1998年再次對GB7099和GB7100進行了修訂，將GB7099和GB7100中的糕點、面包衛(wèi)生標準合并為GB7099-1998《糕點、面包衛(wèi)生標準》。
1范圍
本標準規(guī)定了糕點、面包的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及運輸要求和檢驗方法。
本標準適用于以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適量的輔料，經(jīng)配制、成型、熟制等工序制成的各種糕點及面包類食品。
2規(guī)范性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。
GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準
GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定
GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法
GB8957糕點廠衛(wèi)生規(guī)范
3術語和定義
下列術語和定義適用于本標準。
3.1
熱加工糕點、面包
加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點、面包類食品。
3.2
冷加工糕點、面包
加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點、面包類食品。
