1.乳飲料出現水、乳分層是什么原因？ 水、乳分層是腐敗變質的產物。那么，腐敗變質又是由什么原因造成的呢？原因可能是由物理污染造成的，比方說產品在生產、儲藏、運輸、銷售等流通環(huán)節(jié)過程中，操作不當，引發(fā)微生物進入從而造成產品變質。那么也就是說，造成腐敗變質最重要的原因就是由微生物引起的，微生物造成嚴重污染，菌量就會增加，這樣同時也增加了致病菌和產毒霉菌存在的機會，極易造成腸源性疾病。再說微生物生長適宜溫度在25-30度之間，在此溫度范圍內，就會引起乳飲料腐敗變質。
2.乳飲料中有水果殘渣會對人體有危害嗎？ 如何出現腐敗變質就不要在飲用了。如乳飲料在正常情況下，水果殘渣不會對人體造成危害。只不過在飲用時，殘渣會留在牙齒縫隙中，在加上清潔牙齒不當會容易出現
齲齒。
以上是乳飲料腐敗變質的原因分析。那么，做為一名營養(yǎng)師，最重要的還是要對乳飲料的營養(yǎng)分析一下。我們無論在購買任何產品時醫(yī),學,全,在,線,提,供
gydjdsj.org.cn，首先就是要看配料表。只有清楚配料表我們才不會被廣告和包裝字詳所蒙蔽。
某乳飲料配料表名稱：
水 全脂奶粉（或鮮牛奶) 白砂糖 濃縮
蘋果汁 食品添加劑 （羧甲基纖維素鈉
檸檬酸 乳酸 檸檬酸鈉 三聚磷酸鈉 瓜爾膠 阿斯巴甜（含苯丙氨酸) 安賽蜜 黃原膠)食用香精
�；撬� 維生素E 煙酰胺 檸檬酸辛
營養(yǎng)分析： 以上配料表中有幾十種添加劑，而配料表中排名最前面的占產品成分比例最多的。我們可以看最前面的是水，水占主要成分；其次牛奶，牛奶所占比例也不超三分之一，說牛奶營養(yǎng)不如純牛奶；果汁所占比例5%—10%之間，營養(yǎng)不如純果汁。剩下的是添加了增稠劑、甜味劑、香精、酸度調節(jié)劑等，說到食品添加劑也不必恐慌，因為這些都是國家經過風險評估可列入使用的食品，只不過我們要正確認識和對待。
增稠劑：羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠、黃原膠等。要說營養(yǎng)，增稠劑的營養(yǎng)要比其它元素要營養(yǎng)。因為果膠里面的纖維素對身體沒有傷害，還有緩解血糖和血脂的上升速度。
酸度調節(jié)劑：檸檬酸、乳酸等大部分帶有酸字的都屬于這類。那么，酸度調節(jié)劑是干什么的呢？主要作用有兩方面：一是，可以改善食品口味
gydjdsj.org.cn，酸味的不同會對我們胃蕾的刺激不一樣；二是，合理的PH值酸度，可以延長食物的保質期。
人工合成色素：阿斯巴甜、安賽蜜、這些帶有甜或蜜還有各種顏色的代表如：誘惑紅、亮藍等，都屬于人工合成色素。那么，人工合成色素吃多了，會造成孩子礦物質流失，也就是
鋅元素。鋅元素一但缺乏會造成生長發(fā)育遲緩、智力發(fā)育受影響、增加少兒多動癥的發(fā)病率（容易情緒不穩(wěn)定、發(fā)怒、煩躁、注意力不集中等)、導致肥胖。
了解以上成分分析，可能有朋友會想商家為什么還要添加這些呢？因為這些添加劑可以讓商家節(jié)約成本同時還能滿足消費者的口感。我們要如何對待食品添加劑呢？不必拒絕食品添加劑，但要堅決反對非法添加物；不必抵制食品添加劑的使用，但要打擊食品添加劑濫用，超劑量使用和超范圍使用；不必排斥添加了食品添加劑的食品，但是要少吃用香精、色素、甜味劑堆積起來且營養(yǎng)很低的食品。
2012年公共營養(yǎng)師考試復習資料
