一、食品營養(yǎng)強(qiáng)化的概念
根據(jù)不同人群的營養(yǎng)需要，向食物中添加一種或多種營養(yǎng)素、或某些天然食物成分的食品添加劑，用以提高食品營養(yǎng)價值的過程稱為食品營養(yǎng)強(qiáng)化，或簡稱食品強(qiáng)化。這種經(jīng)過強(qiáng)化處理的食品稱為營養(yǎng)強(qiáng)化食品。所添加的營養(yǎng)素（包括天然的和合成的)稱為食品強(qiáng)化劑。
按照我國《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，“食品強(qiáng)化劑是指為增強(qiáng)營養(yǎng)成分而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于營養(yǎng)素范圍的食品添加劑”。而“強(qiáng)化食品是指按照標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定加入了一定量的營養(yǎng)強(qiáng)化劑的食品”，這一定義清楚地描述了營養(yǎng)強(qiáng)化劑加入食品的目的在于增強(qiáng)營養(yǎng)醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn，而且該物質(zhì)所包含的強(qiáng)化成分屬于公認(rèn)的營養(yǎng)素，如維生素、礦物質(zhì)和氨基酸等。目前，我國批準(zhǔn)使用的營養(yǎng)強(qiáng)化劑有100多種。
我國在1994年制定了有關(guān)營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用的國家標(biāo)準(zhǔn)（GBl4880)，在促進(jìn)和規(guī)范食品營養(yǎng)強(qiáng)化方面取得了明顯的成效。各地也不斷生產(chǎn)出一些用維生素、礦物質(zhì)和氨基酸強(qiáng)化的食品，如核黃素面包、高鈣餅干和人乳化配方奶粉等。
二、營養(yǎng)強(qiáng)化的意義
�。ㄒ�)彌補(bǔ)天然食物的營養(yǎng)缺陷
除母乳以外，自然界中沒有一種天然食品能滿足人體的各種營養(yǎng)素需要。例如，以米、面為主食的地區(qū)，除了可能有維生素缺乏外，賴氨酸等必需氨基酸的含量偏低可能影響食物的營養(yǎng)價值。新鮮果蔬含有豐富的維生素C，但其蛋白質(zhì)和能源物質(zhì)欠缺。至于那些含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的乳、肉、禽、蛋等食物，其維生素含量則多不能滿足人類的需要，尤其缺乏維生素C。對于居住地區(qū)不同的人，由于地球化學(xué)的關(guān)系，食物可能缺碘，或者缺硒。因此，有針對性地進(jìn)行食品強(qiáng)化、增補(bǔ)天然食物缺少的營養(yǎng)素，可大大提高食品的營養(yǎng)價值，改善人們的營養(yǎng)和健康水平。
�。ǘ�)補(bǔ)充食品在加工、儲存及運(yùn)輸過程中營養(yǎng)素的損失
多數(shù)食品在消費(fèi)之前需要儲存、運(yùn)輸、加工、烹調(diào)，才能到達(dá)消費(fèi)者手中。在這一系列過程中，機(jī)械的、化學(xué)的、生物的因素均會引起食品部分營養(yǎng)素的損失，有時甚至造成某種或某些營養(yǎng)素的大量損失。例如在碾米和小麥磨粉時有多種維生素的損失，而且加工精度愈高，損失愈大，有的維生素?fù)p失高達(dá)70％以上。又如在水果、蔬菜的加工過程中，很多水溶性和熱敏性維生素均被損失50％以上。因此，為了彌補(bǔ)營養(yǎng)素在食品加工、儲存等過程中的損失，滿足人體的營養(yǎng)需要，在上述食品.中適當(dāng)增補(bǔ)一些營養(yǎng)素是很有意義的。
�。ㄈ�)簡化膳食處理，方便攝食
由于天然的單一食物不可能含有人體所需全部營養(yǎng)素，人們?yōu)榱双@得全面的營養(yǎng)就必須同時進(jìn)食多種食物。例如，嬰兒的膳食處理很繁雜。即使母乳喂養(yǎng)的嬰兒，在6個月以后，也必須按不同月齡增加輔助食品，如肝泥、蛋黃、肉末、米粥或面片、菜泥、菜湯和果泥等gydjdsj.org.cn，用于補(bǔ)充其維生素等不足。原料的購買及制作均較麻煩，且易忽視，從而影響嬰兒的生長、發(fā)育和身體健康。若在乳制品中強(qiáng)化多種維生素和礦物元素等供給嬰兒食用，可以很方便地滿足嬰兒的營養(yǎng)需要。
�。ㄋ�)適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要
對于不同年齡、性別、工作性質(zhì)，以及處于不同生理、病理狀況的人來說，他們所需營養(yǎng)是不同的，對食品進(jìn)行不同的營養(yǎng)強(qiáng)化可分別滿足需要。例如，嬰兒是人一生中生長發(fā)育最快的時期，需要有充足的營養(yǎng)素供給。嬰兒以母乳喂養(yǎng)最好，一旦母乳喂養(yǎng)有問題，則需要有適當(dāng)?shù)摹按槭称贰�。此外，隨著孩子長大，不論是以人乳或牛乳喂養(yǎng)都不能完全滿足孩子的需要，也有必要給以輔助食品。人乳化配方奶粉就是以牛乳為主要原料，以類似人乳的營養(yǎng)素組成為目標(biāo)，通過強(qiáng)化維生素、添加乳清蛋白、不飽和脂肪酸及乳糖等營養(yǎng)成分，使其組成成分在數(shù)量上和質(zhì)量上都接近母乳，更適合嬰兒的喂養(yǎng)。
（五)預(yù)防營養(yǎng)不良
營養(yǎng)強(qiáng)化是營養(yǎng)干預(yù)的主要措施之一，在改善人群的營養(yǎng)狀況中發(fā)揮著巨大的作用。從預(yù)防醫(yī)學(xué)的角度看，食品營養(yǎng)強(qiáng)化對預(yù)防和減少營養(yǎng)缺乏病，特別是某些地方性營養(yǎng)缺乏病具有重要的意義。例如對缺碘地區(qū)的人采取食鹽加碘可大大降低甲狀腺腫的發(fā)病率（下降率可達(dá)40％～95％)，用維生素B1防治食米地區(qū)的維生素B1缺乏病，用維生素C防治維生素C缺乏病等。與營養(yǎng)補(bǔ)充劑或保健食品比較，營養(yǎng)強(qiáng)化食品對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適于大面積推廣。在發(fā)達(dá)國家，營養(yǎng)強(qiáng)化已經(jīng)具有很長的歷史，并取得了很大的成功，積累了很多的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)�，F(xiàn)在，越來越多的發(fā)展中國家也開始重視并采取多種措施，大力推行食品的營養(yǎng)強(qiáng)化。
