由于老年人機體各器官的生理功能發(fā)生變化，老年人的營養(yǎng)應當著重以防老防病，謀求身心健康和身體營養(yǎng)素全面為主要目的。所以，在老人沒有任何身體疾病的時候就要及時注意老年人的營養(yǎng)素攝入水平。
(1)能量的供給：70~90歲的老人需要量為7531千焦耳，能量的減少伴隨的是食物總量的減少，這因為老年人的基礎(chǔ)代謝降低和體力勞動減少，這就需要營養(yǎng)素水平提高，缺一不可的。
(2)蛋白質(zhì)的需要量：老年人的代謝逐漸減慢醫(yī),學.全,在.線gydjdsj.org.cn，出現(xiàn)負氮平衡現(xiàn)象。因此，老年人最好選用優(yōu)質(zhì)蛋白來供應是最好的利用。一般情況，蛋白質(zhì)總量占全日的12%~15%為宜。
(3)糖類的需求：像醬和蜂蜜可以作為糖的一部分食用，老年人食用糖類不要受限制，在正常情況下，糖類在總能中占有60%左右是適宜的。
(4)脂類的攝入：多以植物來源為主，膳食中過量的不飽和脂肪酸不一定都有利。
(5)鐵和鈣質(zhì)大量需要，老年人容易發(fā)生不同程度的貧血現(xiàn)象，動物的肌肉和血液提供的鐵的吸收率高于植物性食物，這是要注意的。老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)軟化，骨密度減少以及骨質(zhì)疏松。這不僅與激素、維生素D有關(guān)，也與鈣的供給有關(guān)。乳及乳制品中的鈣較植物性食物中的鈣更容易被人體吸收，老年人全天應攝入800毫克鈣。
(6)食鹽的量：少鹽，不僅是老年人，老年人一日5克就足以。高血壓、冠心病患者應限制在3克以下。
(7)維生素和膳食纖維：在老年人的營養(yǎng)調(diào)查中顯示，發(fā)現(xiàn)維生素A及B族攝入低且要適量。維生素C也要攝入;膳食纖維有利于消化和腸的蠕動，能避免便秘gydjdsj.org.cn，降低血膽固醇，多吃水果蔬菜多食雜糧。
綜上所述歸結(jié)為老年人的膳食原則：“三低”、“三適量”、“三富�！保吹椭�、甜味糖、鹽;適當能量、優(yōu)質(zhì)蛋白、微量元素;富裕維生素、膳食纖維、礦物質(zhì)(鈣、鎂、鐵)
