19、胰蛋白酶不可活化下列那一種酵素：
（A)食糜蛋白酶
（B)氨基勝肽酶
（C)彈性蛋白酶
（D)羧基勝肽酶
解答：（B)
20、彈性蛋白酶（Elastase)可作用于下列那一種氨基酸之末端羧基接合的勝肽鍵：
（A)脂肪族氨基酸 醫(yī),學(xué).全,在.線gydjdsj.org.cn
（B)芳香族氨基酸
（C)異環(huán)族氨基酸
（D)酪氨酸
解答：（A)
21、那一種氨基酸，可用來(lái)形成甲狀腺素（Thyroxine)及腎上腺素（Epinephrine):
（A)甘氨酸
（B)苯丙氨酸
（C)色氨酸
（D)甲硫氨酸
解答：（B)
22、梅納反應(yīng)（Maillard reaction)是由于那一種氨基酸與醣類長(zhǎng)期受熱的結(jié)果：
（A)色氨酸
（B)離氨酸
（C)白氨酸
（D)甲硫氨酸
解答：（B)
23、下列食物中，那一種食物的消化率較高：
（A)魚肉
（B)豬肉gydjdsj.org.cn
（C)雞蛋
（D)紅豆
解答：（C)
24、那一種氨基酸，可合成頭發(fā)及皮膚的黑色素：
（A)組織氨酸
（B)白氨酸
（C)酸氨酸
（D)麩氨酸
解答：（C)
2012年公共營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)輔導(dǎo)專題
