2012年公共營養(yǎng)師三級考前資料之什么是反式脂肪酸

公共營養(yǎng)師三級資料之什么是反式脂肪酸

     肪酸脂肪酸是一類羧酸化合物，由碳氫組成的烴類基團連結(jié)羧基所組成。我們常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸組成的三酰甘油酯。

　　這些脂肪酸分子可所以飽和的，即所有碳原子彼此毗連，飽和的分子室溫下是固態(tài)。當鏈中碳原子音雙鍵毗連時，脂肪酸分子可所以不飽和的。當一個雙鍵形成時醫(yī)學.全在線www.gydjdsj.org.cn，這個鏈存在兩種形式：順式和反式。順式(cis)鍵看起來象U型，反式(trans)鍵看起來象線形。順式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是液態(tài)如植物油，反式鍵形成的不飽和脂肪酸室溫下是固態(tài)。