2012年公共營養(yǎng)師三級輔導(dǎo)資料:水分保持劑化學(xué)概述

水分保持劑-化學(xué)概述

焦磷酸二氫鈉

DisodiumDihydrogenPyrophosphate（AcidSodi-umPyrophosphate；DisodiumPyrophosphate)別名：酸性焦磷酸鈉、焦磷酸二鈉

化學(xué)分子式：NaH2P2O7

性狀：白色結(jié)晶性粉末，相對密度1.862，加熱到220℃以上分解成偏磷酸鈉。易溶于水，水溶液呈酸性，1%水溶液PH約為4－4.5.可與Mg2、Fe2形成螯合物，gydjdsj.org.cn水溶液與稀與無機酸加熱可水解成磷酸。

用途：水分保持劑

使用方法（1)本品為酸性鹽，一般不單獨使用，而焦磷酸鈉是堿性鹽，與肉中蛋白質(zhì)有特異作用，可顯著增強肉的持水性，故常與本品或其他PH低的磷酸鹽混合使用。

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