鞣質(zhì)的結(jié)構(gòu)與分類—2015年中藥化學(xué)知識(shí)點(diǎn)詳解
（一)可水解鞣質(zhì)
由酚酸與多元醇通過苷鍵和酯鍵形成的化合物，可被酸、堿和酶催化水解。根據(jù)水解后產(chǎn)生酚酸的種類，分為沒食子酸鞣質(zhì)和逆沒食子酸鞣質(zhì)。
1.沒食子酸鞣質(zhì)水解后生成沒食子酸（或其縮合物)和多元醇。如五倍子鞣質(zhì)。
2.逆沒食子酸鞣質(zhì)水解后產(chǎn)生逆沒食子酸和糖。如訶子鞣質(zhì)。
�。ǘ�)縮合鞣質(zhì) 考試大－全國最大教育類網(wǎng)站(www．Examda。com)
縮合鞣質(zhì)不能被酸水解，經(jīng)酸處理后反而縮合成不溶于水的高分子鞣酐，又稱鞣紅。縮合鞣質(zhì)化學(xué)結(jié)構(gòu)復(fù)雜，組成縮合鞣質(zhì)的基本單元是黃烷-3-醇，最常見的是兒茶素。如大黃鞣質(zhì)。
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