2018年?duì)I養(yǎng)師中級(jí)師考試大綱-基礎(chǔ)知識(shí)
基礎(chǔ)營養(yǎng)部分
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單元 |
細(xì)目 |
要點(diǎn) |
要求 |
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一、蛋白質(zhì) |
1.蛋白質(zhì)的組分類 |
（1)蛋白質(zhì)的元素組成特點(diǎn) |
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（2)蛋白質(zhì)的分類 |
熟悉 | ||
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)蛋白質(zhì)的消化 |
熟悉 | |
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（2)蛋白質(zhì)的吸收 |
熟悉 | ||
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（3)氮平衡 |
熟悉 | ||
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3．蛋白質(zhì)的生理功能 |
蛋白質(zhì)的生理功能 |
掌握 | |
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4．氨基酸與氨基酸代謝 |
（1)氨基酸與分類 |
熟悉 | |
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（2)必需氨基酸的概念與種類 |
掌握 | ||
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（3)氨基酸的模式 |
熟悉 | ||
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（4)限制氨基酸 |
熟悉 | ||
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（5)氨基酸的一般代謝 |
了解 | ||
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（6)個(gè)別氨基酸的代謝 |
了解 | ||
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5．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值評(píng) |
（1)蛋白質(zhì)的含量 |
掌握 | |
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（2)蛋白質(zhì)的消化率 |
掌握 | ||
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（3)蛋白質(zhì)的利用率 |
掌握 | ||
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（4)氨基酸評(píng)分 |
熟悉 | ||
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蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 |
熟悉 | ||
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6．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 |
（1)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念與種類 |
熟悉 | |
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（2)常見營養(yǎng)缺乏病特點(diǎn)與臨床表 |
熟悉 | ||
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7．人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評(píng) |
營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) |
了解 | |
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8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來 |
（1)平均需要量與測(cè)定 |
了解 | |
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（2)推薦攝入量 |
熟悉 | ||
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（3)食物來源 |
掌握 | ||
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二、脂類 |
1．脂類的分類 |
（1)甘油三酯分布與特點(diǎn) |
熟悉 |
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（2)類脂的分布與特點(diǎn) |
熟悉 | ||
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)脂肪的消化與吸收 |
了解 | |
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（2)膽固醇的吸收與影響因素 |
熟悉 | ||
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（3)血漿脂蛋白的代謝 |
了解 | ||
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3.脂類的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇) |
熟悉 | ||
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4．脂肪酸的分類與生理功能 |
（1)脂肪酸的分類 |
熟悉 | |
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（2)必需脂肪酸的概念與生理功能 |
掌握 | ||
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5．脂類的攝入量與食物來源 |
（1)攝入量 |
熟悉 | |
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（2)食物來源 |
熟悉 | ||
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三、碳水化合物 |
1.分類與食物來源 |
（1)碳水化合物的分類 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
熟悉 | ||
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)消化與吸收 |
了解 | |
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（2)代謝①糖的分解代謝 |
熟悉 | ||
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②磷酸戊糖途徑 |
了解 | ||
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③糖原的合成與分解 |
了解 | ||
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④糖異生 |
熟悉 | ||
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3．生理功能 |
碳水化合物的生理功能 |
掌握 | |
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4．食物血糖生成指數(shù) |
（1)定義 |
熟悉 | |
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（2)血糖生成指數(shù)與血糖的關(guān)系 |
熟悉 | ||
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（3)常見食物的血糖生成指數(shù) |
了解 | ||
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5．?dāng)z入量與食物來源 |
（1)攝入量 |
熟悉 | |
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（2)食物來源 |
掌握 | ||
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四、能量 |
1．人體能量消耗素 |
（1)基礎(chǔ)代謝、基礎(chǔ)代謝率及影響因素 |
掌握 |
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（2)體力活動(dòng)的能量消耗與影響因素 |
掌握 | |
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（3)食物特殊動(dòng)力作用與三大營養(yǎng) |
掌握 | ||
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（4)生長發(fā)育的能量消耗 |
了解 | ||
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2．人體平均需要量的確定 |
（1)直接法 |
了解 | |
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（2)間接法 |
了解 | ||
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3．能量單位、來源與攝入量 |
（1)能量單位 |
熟悉 | |
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（2)人體能量來源 |
掌握 | ||
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（3)三大營養(yǎng)素的能量系數(shù) |
掌握 | ||
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（4)能量的攝入量 |
熟悉 | ||
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五、礦物質(zhì) |
1.礦物質(zhì)概述 |
（1)礦物質(zhì)的定義與分類 |
熟悉 |
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（2)礦物質(zhì)的特點(diǎn)與共同功能 |
了解 | ||
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2．鈣 |
（1)體內(nèi)鈣的含量與分布 |
熟 |
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（2)吸收、代謝與調(diào)節(jié) |
熟悉 | ||
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（3)生理功能 |
掌握 | ||
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（4)缺乏與過量 |
熟悉 | ||
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（5)營養(yǎng)狀況評(píng)價(jià) |
熟悉 | ||
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熟悉 | |||
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3．磷 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
了解 | |
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（2)吸收與代謝 |
熟悉 | ||
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4．鈉 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
掌握 | |
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5．鉀 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
掌握 | |
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6．鎂 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
熟悉 | |
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7．鐵 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
熟悉 | |
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（2)吸收與代謝 |
熟悉 | ||
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了解 | |||
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熟悉 | |||
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掌握 | |||
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8．鋅 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
熟悉 | |
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熟悉 | |||
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掌握 | |||
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熟悉 | |||
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9．硒 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
熟悉 | |
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了解 | |||
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掌握 | |||
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熟悉 | |||
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10．銅 |
（1)體內(nèi)含量與分布 |
了解 |
