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初級(jí)營(yíng)養(yǎng)師輔導(dǎo)-怎樣挑選魚

來源:本站原創(chuàng) 更新:2013/9/22 衛(wèi)生資格論壇

怎樣挑選魚

活魚只有淡水活魚。在挑選時(shí)應(yīng)選擇游動(dòng)自如,不翻背,對(duì)外界刺激有明顯反應(yīng),魚體表面無損,無病害的活魚。如果有翻背現(xiàn)象或者多浮在水面,并且魚體不能直立的,均為死亡的象征。活魚出水后立即將魚宰殺、洗凈,若是魚量過多一次食用不完,也要將魚宰殺后,洗凈,注意不要刮鱗。然后放入冰箱室冷凍。

鮮魚,是指死后不久的魚,鮮魚的嘴閉合,鱔蓋緊繃,鱔片清潔、鮮紅,眼睛突起。眼內(nèi)無混蟲,魚鱗片緊貼魚體,不易脫落,表面粘液透明光滑,有彈性,若是中午吃魚鮮魚,那么購(gòu)買鮮魚最好時(shí)間早上8~9點(diǎn)。待收好后,正是蒸制最好的時(shí)間。

凍魚,凍魚的眼睛明亮,體硬結(jié)實(shí),色擇鮮明,魚肉斷面鮮亮,解凍后的質(zhì)量,應(yīng)與鮮魚相似。

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