| 九、膳食營養(yǎng)素參考攝入量 | 1．膳食營養(yǎng)素參考攝入量概念 | (1)推薦膳食營養(yǎng)素攝入量 | 掌握 | ① |
| (2)基礎(chǔ)平均攝入量 | 掌握 | |||
| (3)參考營養(yǎng)素攝入量 | 掌握 | |||
| (4)適宜攝入量 | 掌握 | |||
| (5)可耐受的最高攝入量 | 掌握 | |||
| 十、營養(yǎng)補充劑 | 1．營養(yǎng)補充劑的概念 | (1)營養(yǎng)補充劑的定義 | 熟悉 | ① |
| (2)營養(yǎng)補充劑必須符合的要求 | 熟悉 | |||
| 2．營養(yǎng)補充劑的種類 | (1)營養(yǎng)補充劑的分類 | 熟悉 | ① | |
| (2)營養(yǎng)補充劑的用量 | 熟悉 | |||
| 十一、宏量營養(yǎng)素 | 1．食品中水分(GB/T 5009.3) | (1)定義 | 掌握 | ④ |
| (2)檢測原理 | 掌握 | |||
| 2．食品中灰分(GB/T 5009.4) | (1)定義 | 掌握 | ④ | |
| (2)檢測原理 | 掌握 | |||
| 3.食品中蛋白質(zhì)及氨基酸(GB/T 5009.5) |
(1)基本營養(yǎng)知識 | 掌握 | ④ | |
| (2)凱氏定氮法的原理 | 掌握 | |||
| (3)氨基酸分析儀法 | 熟悉 | |||
| (4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 4．食品中�；撬�的測定(GB/T 5009.169) | (1)主要的食物來源 | 掌握 | ④ | |
| (2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| (3)高效液相色譜法 | 掌握 | |||
| (4)薄層色譜法 | 掌握 | |||
| 5．食品中脂肪及脂肪酸(GB/T 5009.6) | (1)基本營養(yǎng)知識 | 掌握 | ④ | |
| (2)脂肪的檢測原理 | 掌握 | |||
| (3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 6．食品中膽固醇的測定(GB/T 5009.128) | (1)基本營養(yǎng)知識醫(yī)學 全在.線提供www.med126.com | 掌握 | ④ | |
| (2)膽固醇的檢測原理 | 掌握 | |||
| (3)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 7．碳水化合物 | (1)碳水化合物的分類 | 掌握 | ④ | |
| (2)還原糖的定義及檢測原理 | 掌握 | |||
| (3)淀粉的定義及測定原理 | 掌握 | |||
| 十二、微量營養(yǎng)素 | 1．常量元素 | (1) 常量元素的種類 | 掌握 | ④ |
| (2) 理化性質(zhì)及生理功能 | 熟悉 | |||
| (3)食品中鈣的測定(GB/T 5009.92) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 4) 滴定法（EDTA法) | 掌握 | |||
| 5) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 熟悉 | |||
| (4)食品中磷的測定(GB/T 5009.87) | ||||
| 1) 主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3) 分光光度法 | 熟悉 | |||
| 4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| (5) 食品中鉀、鈉的測定(GB/T 5009.91) | ||||
| 1) 主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3)火焰原子吸收發(fā)射光譜法 | 熟悉 | |||
| 4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| (6)食品中鎂的測定(GB/T 5009.90) | ||||
| 1) 主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2) 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 2.微量元素 | (1)必需微量元素 | 掌握 | ④ | |
| 1)理化性質(zhì)及主要的生理功能 | 熟悉 | |||
| (2)可能必需微量元素 | 熟悉 | |||
| (3)有潛在毒性元素 | 掌握 | |||
| (4)食品中鐵、錳的測定(GB/T 5009.90) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3)原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 4) 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| (5)食品中銅的測定(GB/T 5009.13) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3)原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 4)二乙基二硫代氨基甲酸鈉法 | 掌握 | |||
| 5)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 熟悉 | |||
| (6)食品中鋅的測定(GB/T 5009.14) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3) 原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 4)二硫腙比色法 | 掌握 | |||
| 5)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 熟悉 | |||
| (7)食品中硒的測定(GB/T 5009.93) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3)熒光法 | 掌握 | |||
| 4)氫化物原子熒光光譜法 | 掌握 | |||
| 5)氫化物原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 6)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 熟悉 | |||
| (8)食品中鉻的測定(GB/T 5009.123) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3)石墨爐原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| (9)2.7食品中碘的測定(GB/T 5009.123) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3)Ce-As體系催化比色法 | 熟悉 | |||
| 4)膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| (10)食品中鎳的測定(GB/T 5009.138) | ||||
| 1)主要的食物來源 | 掌握 | |||
| 2)基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| 3)石墨爐原子吸收光譜法 | 熟悉 | |||
| 4)比色法 | 掌握 | |||
| 3.維生素 | (1)維生素分類 | 掌握 | ④ | |
| (2)水溶性維生素 | ||||
| 1)水溶性維生素的種類 | 掌握 | |||
| 2)理化性質(zhì)及主要生理功能 | 熟悉 | |||
| 3)食品中硫胺素（維生素B1)的測定(GB/T5009.84) | ||||
| ① 主要的食物來源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| ③熒光分光比色法 | 熟悉 | |||
| ④ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 4)食品中核黃素（維生素B2)的測定(GB/T5009.85) | ||||
| ① 主要的食物來源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| ③ 熒光分光比色法 | 熟悉 | |||
| ④微生物法 | 掌握 | |||
| ⑤膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 5)食品中維生素B6的測定(GB/T5009.154) | ||||
| ①主要的食物來源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| ③ 微生物法 | 熟悉 | |||
| ④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 6)蔬菜、水果及其制品中總抗壞血酸的測定(GB/T5009.86) | ||||
| ① 主要的食物來源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| ③熒光分光比色法醫(yī)學 全在.線提供gydjdsj.org.cn | 熟悉 | |||
| ④ 2,4-二硝基苯阱比色法 | 掌握 | |||
| ⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 7)食品中L-抗壞血酸的測定(GB/T5009.159) | ||||
| ① 主要的食物來源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| ③分光光度法 | 熟悉 | |||
| ④膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| (3)脂溶性維生素 | ||||
| 1)脂溶性維生素的種類 | 掌握 | |||
| 2)理化性質(zhì)及主要生理功能 | 熟悉 | |||
| 3)食品中胡蘿卜素的測定(GB/T5009.83) | ||||
| ①主要的食物來源 | 掌握 | |||
| ② 基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| ③分光光度法 | 熟悉 | |||
| ④ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 4)食品中維生素A和維生素E的測定 | ||||
| ①主要的食物來源 | 掌握 | |||
| ②基本原理及方法要點 | 掌握 | |||
| ③ 高效液相色譜法 | 熟悉 | |||
| ④分光光度法 | 掌握 | |||
| ⑤ 膳食營養(yǎng)素推薦攝入量 | 掌握 | |||
| 十三、保健食品中功效成分的測定 | 1．保健食品的基礎(chǔ)知識 | (1)保健食品的概念 | 掌握 | ④ |
| (2)保健食品的功能 | 熟悉 | |||
| (3)保健食品功能學評價項目 | 熟悉 | |||
| 2．保健食品功效成分及衛(wèi)生指標檢驗 | (1)保健食品功效成分定義 | 掌握 | ④ | |
| (2)功效成分檢測項目 | 熟悉 | |||
| (3)保健食品通用衛(wèi)生標準 | 熟悉 | |||
| 3．保健食品中褪黑素含量的測定(GB/T 5009.170) | (1)檢測原理 | 熟悉 | ④ | |
| (2)高效液相色譜法簡述 | 熟悉 | |||
| 4．保健食品中超氧化物歧化酶(SOD)活性的測定(GB/T 5009.171) | (1)修改的Marklund方法檢測原理 | 熟悉 | ④ | |
| (2)化學發(fā)光法檢測原理 | 熟悉 |
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