2012年營養(yǎng)學中級師衛(wèi)生專業(yè)技術(shù)資格考試時間為2012年5月19,20,26,27日，醫(yī)學全在線整理2012年營養(yǎng)學中級師考試大綱供大家學習參考，祝大家順利通過2012年衛(wèi)生資格考試 。
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單 元 |
細 目 |
要 點 |
要求 |
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一、蛋白質(zhì) |
1. 蛋白質(zhì)的組分類 |
（1)蛋白質(zhì)的元素組成特點 |
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（2)蛋白質(zhì)的分類 |
熟悉 |
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2．消化、吸收與代謝 醫(yī).學 全,在.線,提供www.med126.com |
（1)蛋白質(zhì)的消化 |
熟悉 |
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（2)蛋白質(zhì)的吸收 |
熟悉 |
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（3)氮平衡 |
熟悉 |
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3．蛋白質(zhì)的生理功能 |
蛋白質(zhì)的生理功能 |
掌握 |
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4．氨基酸與氨基酸代謝 |
（1)氨基酸與分類 |
熟悉 |
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（2)必需氨基酸的概念與種類 |
掌握 |
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（3)氨基酸的模式 |
熟悉 |
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（4)限制氨基酸 |
熟悉 |
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（5)氨基酸的一般代謝 |
了解 |
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（6)個別氨基酸的代謝 |
了解 |
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5．食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值評價 |
（1)蛋白質(zhì)的含量 醫(yī).學 全在.線提供www.med126.com |
掌握 |
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（2)蛋白質(zhì)的消化率 |
掌握 |
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（3)蛋白質(zhì)的利用率 |
掌握 |
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（4)氨基酸評分 |
熟悉 |
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蛋白質(zhì)的互補作用 |
熟悉 |
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6．蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良 |
（1)蛋白質(zhì)營養(yǎng)不良的概念與種類 |
熟悉 |
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（2)常見營養(yǎng)缺乏病特點與臨床表現(xiàn) |
熟悉 |
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7．人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況評價 |
營養(yǎng)狀況評價 |
了解 |
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8．蛋白質(zhì)攝入量與食物來源 |
（1)平均需要量與測定 |
了解 |
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（2)推薦攝入量 |
熟悉 |
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（3)食物來源 |
掌握 |
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二、脂類 |
1．脂類的分類 |
（1)甘油三酯分布與特點 |
熟悉 |
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（2)類脂的分布與特點 |
熟悉 |
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2．消化、吸收與代謝 |
（1)脂肪的消化與吸收 |
了解 |
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（2)膽固醇的吸收與影響因素 |
熟悉 |
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（3)血漿脂蛋白的代謝 |
了解 |
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3. 脂類的生理功能 |
（1)脂肪的生理功能 |
掌握 |
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（2)類脂的生理功能（磷脂與膽固醇) |
熟悉 |
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4．脂肪酸的分類與生理功能 |
（1)脂肪酸的分類 |
熟悉 |
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（2)必需脂肪酸的概念與生理功能 |
掌握 |
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5．脂類的攝入量與食物來源 |
（1)攝入量 |
熟悉 |
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（2)食物來源 |
熟悉 |
