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單 元 |
細 目 |
要 點 |
要求 |
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一、食物營養(yǎng) |
1．食物營養(yǎng)價值評定及意義 |
（1)營養(yǎng)價值的評定 |
熟悉 |
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（2)營養(yǎng)價值評定的意義 | ||
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2．谷類 |
（1)谷類結構及營養(yǎng)素分布 |
掌握 |
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（2)谷類營養(yǎng)成分 醫(yī)學全在線www.med126.com | ||
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（3)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響 | ||
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3．豆類及其制品 |
（1)大豆的營養(yǎng)成分 |
掌握 |
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（2)大豆中的抗營養(yǎng)因子 | ||
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（3)營養(yǎng)價值 | ||
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4．蔬菜、水果 |
（1)營養(yǎng)成分 |
掌握 |
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（2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響 | ||
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5．畜肉、禽肉、水產(chǎn)品 |
（1)畜肉的營養(yǎng)價值 |
掌握 |
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（2)禽肉的營養(yǎng)價值 | ||
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（3)水產(chǎn)品的營養(yǎng)價值 | ||
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6．奶及其制品 |
（1)奶的營養(yǎng)價值 |
掌握 |
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（2)奶制品的營養(yǎng)成分 |
掌握 |
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7．蛋類 |
（1)蛋的結構及營養(yǎng)價值 |
掌握 |
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（2)加工、烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響 | ||
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8．其他 |
（1)油 |
掌握 |
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（2)酒類 |
熟悉 | |
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（3)茶、咖啡 |
了解 | |
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（4)調(diào)味品 |
