行業(yè)內(nèi)斗、衛(wèi)生條件惡劣、亂加添加劑，把這個行業(yè)推到了最危險的境地
《瞭望東方周刊》記者傅天明 | 湖南報道
52人突然出現(xiàn)惡心、
嘔吐、
腹瀉等癥狀，病人被速送醫(yī)院。這是發(fā)生于2012年9月11日，湖南湘潭縣中路鋪鎮(zhèn)的一幕。
經(jīng)醫(yī)院初步診斷，禍起米粉。這種南方地區(qū)的傳統(tǒng)食品，口感清爽，質(zhì)地溫和，深受熱捧�？删驮谠撌录l(fā)生前不久，素有米粉之鄉(xiāng)之稱的廣西也發(fā)生了中毒事件。
廣西象州的一起食物中毒事件早于湘潭事件兩月。83人不同程度出現(xiàn)胸悶、腹瀉癥狀。
經(jīng)查，出現(xiàn)食物中毒癥狀的多個場所均源于同一米粉廠。新華社消息說，該廠家當天共生產(chǎn)米粉1320斤，已銷售1290斤。當?shù)貑討鳖A案，全力救治中毒人員后展開調(diào)查。當?shù)丶部刂行牡葯z驗部門檢驗報告顯示：問題米粉中含有焦亞
硫酸鈉(二氧化硫)和脫氫乙酸鹽(鈉)等成分。
2012年伊始，由媒體記者臥底暗訪，曝出湖南無名粉店“粉鍋洗拖把、剩菜當現(xiàn)炒”的食品衛(wèi)生事件。媒體列出了無名粉店雨花亭店多項食品安全問題：沒有專門的防煙、防水設(shè)施；餐具、蔬菜、肉類沒有專門的分類清洗池；員工不能提供健康證；食品原材料來源不明等等。
“無名粉店”一時間被指為“無德粉店”，湖南知名企業(yè)遭遇危機，其他分店迫于輿論壓力，招牌一夜換成了“原味粉店”。
米粉陰影開始在飲食界蔓延。由此而產(chǎn)生的負面影響持久未歇。
湖南一位祖輩經(jīng)營米粉的老板遲陽(化名)坐在《瞭望東方周刊》記者面前訴苦說，“幾天時間，日產(chǎn)8000斤的米粉，銷量滑落到4000斤，這個行業(yè)到了最危險的時候，再經(jīng)不起折騰了”
同行互掐
因爽滑入味，米粉在南方飲食界逐漸占據(jù)一席之地，隨工藝水平提高，米粉制作由過去的手工制作轉(zhuǎn)型為現(xiàn)代的機器生產(chǎn)。從本世紀初開始，米粉走紅湖南、江西、廣東、廣西、四川等省份。
遲陽算是湖南米粉經(jīng)營世家，30多歲的他跟著父親在米粉行業(yè)摸爬滾打10余年，如今已經(jīng)接過父親的衣缽。
他夢想打造自己的米粉王國，可是無時不在的壓力讓他困擾。他直言，行業(yè)內(nèi)斗、衛(wèi)生條件惡劣、亂加添加劑，把這個行業(yè)推到了最危險的境地。
長沙一名政府官員向《瞭望東方周刊》介紹，作為傳統(tǒng)小吃，米粉現(xiàn)在存在的問題凸顯在準入門檻較低，基礎(chǔ)條件差，一些作坊呈游擊隊狀地分布在郊區(qū)，盡管相關(guān)部門一直嚴厲打擊整治，但利益使然，黑作坊這里關(guān)停、別處開張。
本刊記者曾走訪位于長沙河西一家被舉報的米粉生產(chǎn)基地，衛(wèi)生問題并非空穴來風，生產(chǎn)區(qū)域和儲藏倉庫散發(fā)出深黑色的污水，生產(chǎn)人員未穿工作服，也未戴口罩，無所事事地游走在生產(chǎn)區(qū)域，一些未來得及收拾的米粉則被踩在腳下。
一名在湖南米粉界經(jīng)營多年、不愿具名的企業(yè)老板介紹，有些廠家的問題并不嚴重，主要是競爭對手向媒體舉報，行業(yè)間的內(nèi)斗頻繁上演，所以曝光的問題層出不窮。
“當然，長遠來看未必是壞事，長痛不如短痛，衛(wèi)生問題、行業(yè)內(nèi)斗引起了執(zhí)法部門關(guān)注�！边t陽說。
食品安全部門開始密集對米粉進行專項檢查。一名政府人員向本刊介紹，有一次執(zhí)法人員來到位于岳麓區(qū)的一家米粉作坊，污水橫流、臭氣襲人的環(huán)境居然把執(zhí)法人員逼退。
簡陋的工房由木板拼湊搭建，米粉工藝就在其間完成。檢查組打開角落的一袋大米，發(fā)現(xiàn)已經(jīng)霉變發(fā)綠，便當即對該地進行了封存。
遲陽告訴本刊記者，2012年7月30日晚，質(zhì)檢部門對一家大型米粉公司進行檢查，發(fā)現(xiàn)工人赤膊干活，室內(nèi)蒼蠅亂飛。這家曾經(jīng)標榜“以打造放心米粉工程為己任”的廠家，四處堆積著雜物，一些機器已生銹發(fā)爛。執(zhí)法人員對該廠進行停業(yè)整改時，發(fā)現(xiàn)該廠負責人居然是米粉經(jīng)銷協(xié)會會長。
添加焦亞硫酸鈉成行業(yè)潛規(guī)則
遲陽說，米粉生產(chǎn)出來后，保質(zhì)期比較短，秋冬季抽檢合格率可以達90%，到了高溫燥熱季節(jié)，特別是七八月，抽檢合格率則急劇下降。
“除了上述衛(wèi)生問題會導致微生物超標，如大腸桿菌等有害細菌超標外，另一重大問題是非法添加防腐劑�！边t陽坦言。早年，米粉行業(yè)出現(xiàn)過吊白塊保質(zhì)的問題。吊白塊又名甲醛合次硫酸氫鈉，系工業(yè)漂白劑、還原劑，用于食品增白，會對人體造成嚴重危害。經(jīng)質(zhì)監(jiān)部門介入后，吊白塊等非食用物質(zhì)非法添加的問題得以遏制。
米粉難以保鮮的頑固特質(zhì)，迫使一些商家從其他食品添加劑中尋找出路。
不久，焦亞硫酸鈉在一些企業(yè)和作坊生產(chǎn)時出現(xiàn)。“加進去，米粉就能保持48小時不變質(zhì)�！边t陽介紹，后來添加焦亞硫酸鈉開始成為米粉行業(yè)的潛規(guī)則。
《瞭望東方周刊》了解到，焦亞硫酸鈉由碳酸鈉溶液吸收二氧化硫方法所制得，在食品加工中一般用作防腐劑、漂白劑、疏松劑。
有專家說，如果超量超范圍長期食用，會對肝臟、腎臟造成影響。
長沙市食品安全辦副主任王新良向本刊介紹，往米粉里添加焦亞硫酸鈉就是超范圍使用食品添加劑，是濫用添加劑的違法行為，與添加非食用物質(zhì)一樣，屬于監(jiān)管部門嚴厲打擊的對象。
監(jiān)管風暴
王新良介紹，長沙食安委聯(lián)合工商、質(zhì)檢、衛(wèi)生、公安四部門對濫用添加劑進行了多次整頓。
從長沙市質(zhì)監(jiān)局對長沙市的米粉生產(chǎn)企業(yè)和作坊進行抽查的情況來看，冬季米粉抽檢合格率較高；2012年3月、4月起，抽檢合格率開始下降，不少米粉樣品中抽檢出二氧化硫殘留；5月、6月天氣升溫后，米粉生產(chǎn)企業(yè)、作坊的衛(wèi)生狀況和超范圍使用焦亞硫酸鈉的問題突然飆升。
5月28日至6月1日，相關(guān)部門對長沙米粉企業(yè)、小作坊突擊檢查，涉及10家持證和正在申請辦證的米粉企業(yè)以及6家小作坊：5家米粉企業(yè)和小作坊當場收到停產(chǎn)整頓通知書，另5家米粉企業(yè)限期整改，1家小作坊被關(guān)停；公安部門現(xiàn)場抓獲涉嫌濫用食品添加劑焦亞硫酸鈉的小作坊業(yè)主1名，搗毀窩點1家。
6月26日，8家獲證企業(yè)以及2家申辦企業(yè)的負責人被“集體約談”，隨后逐個單獨談話，明確告知米粉企業(yè)不得違法添加吊白塊、甲醛、雙氧水等非食用物質(zhì)，不得濫用焦亞硫酸鈉等食品添加劑。
約談期間，相關(guān)部門邀請了公安部門食安支隊相關(guān)負責人到場，強調(diào)食品安全違法犯罪行為的刑事責任，并在約談時架起攝像機全程錄像記錄，以該形式告知企業(yè)負責人，下次再被抽檢出非法添加，就屬明知故犯。
7月30日，由長沙公安部門牽頭，多個部門聯(lián)合作戰(zhàn)，對8家目標米粉生產(chǎn)企業(yè)開展偵查行動。除帶隊領(lǐng)導，其他人均不知道目的地和調(diào)查內(nèi)容，避免了走漏風聲。
該次專案組的行動取得了相應效果。當天打掉涉嫌食品犯罪的團伙4個，摧毀不合格米粉生產(chǎn)線7條，抓獲涉案人員21人，封存制作米粉的原料大米、濕米粉半成品、成品共計10余噸，查扣違法添加物焦亞硫酸鈉1噸多。同時，涉嫌犯罪的16名嫌疑人已經(jīng)被刑事拘留。
“公安部門去抓了16人，在聯(lián)合治理和綜合治理后，效果明顯�！遍L沙市政府副秘書長、市食安辦主任黃吉邦對《瞭望東方周刊》介紹，先治標后治本，企業(yè)問題在哪里，政府監(jiān)管問題在哪里，靠消費者、政府和企業(yè)三方面來聯(lián)動，完善對食品行業(yè)的監(jiān)管，更多從機制上想辦法，不是搞一段專項整治就完了，要完成以后，發(fā)現(xiàn)問題和癥結(jié)，提出方法，常態(tài)規(guī)范。
“從現(xiàn)有優(yōu)秀企業(yè)和整改的企業(yè)來看，連鎖經(jīng)營是好出路�！秉S吉邦也表示，對于單個店面，風險更大，而連鎖企業(yè)，一個店子出事了，這個品牌信譽度就下降，品牌的風險更大，自身抗風險的要求更強，“食品安全是連鎖經(jīng)營的死穴和命門，經(jīng)不起問題出現(xiàn)，不敢出事。我們盡可能引導米粉行業(yè)，像沙縣小吃、蘭州拉面一樣規(guī)�；瓦B鎖經(jīng)營。引導他們朝著現(xiàn)代企業(yè)管理模式和標準，規(guī)范化精細化的方向發(fā)展。
來源：瞭望東方周刊
