食品添加劑再次闖入公眾的視野。
8月6日，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會組織省釀醋骨干企業(yè)開會，責(zé)令王建忠辭去副會長之職。此前，王建忠在接受媒體采訪時因表示“市面上的山西陳醋95%為勾兌醋，且大多添加防腐劑”，此說法立即引起各界廣泛關(guān)注。
山西陳醋“勾兌門”無異于引爆了此前一直一再發(fā)酵的食品添加劑事件。
不久前，素以湯料著稱的味千拉面被爆其骨頭湯為添加劑勾兌，國際快餐巨頭肯德基也被爆其早餐豆?jié){為勾兌，之前因為雙匯“瘦肉精”、上海染色饅頭尚未平息的食品添加劑事件，再次因為山西陳醋的“勾兌門”而被引爆。
不過，有專家指出，一直沒有權(quán)威的政府部門出面澄清或做說明，此正是添加劑“勾兌門”一再發(fā)酵的核心原因。直至今日，只有衛(wèi)生部在8月9日的例行新聞發(fā)布會上，其新聞發(fā)言人鄧海華稱，山西陳醋“勾兌門”“關(guān)鍵是對于食醋的概念的判斷”。
但其“如果按照這些規(guī)定生產(chǎn)的，不管是釀造還是配制的食醋都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的”模糊回復(fù)，其言外之意很明顯：沒有按照規(guī)定生產(chǎn)。那么，勾兌的山西陳醋則不符合安全標(biāo)準(zhǔn)。
“勾兌門”再擊食品監(jiān)管體系軟肋
這是對食品企業(yè)的又一次考驗。
眾所周知，企業(yè)為了追求利潤、降低成本，過分依賴食品添加劑已是不爭的事實，公眾看到的是其使用食品添加劑并不是站在消費(fèi)者的立場，而只是為了片面追求自身的利潤。比如，有的時候，企業(yè)為了延長保質(zhì)期，過分使用防腐劑；有的企業(yè)為了降低成本，用“
牛肉膏”人工合成牛肉、染色饅頭等上市。味千拉面、肯德基、山西陳醋“勾兌門”僅僅是冰山一角而已。
“這些食品安全危機(jī)頻現(xiàn)于當(dāng)下的時候，都無一例外地踐踏著消費(fèi)者的信任，無一不在挑戰(zhàn)者消費(fèi)者那根脆弱的神經(jīng)，”在知名社會學(xué)者顧曉鳴眼里，一個社會如果沒有一個良好的商業(yè)倫理的底線設(shè)置，如果都是為了錢而不擇手段，欺騙消費(fèi)者，那么，最后受傷害的不僅僅是消費(fèi)者本身，還包括企業(yè)，無論你是洋品牌還是本土企業(yè)。
食品添加劑事件為何一再頻頻上演？
國務(wù)院發(fā)展研究中心的一位研究員分析指出，關(guān)鍵在于對不法經(jīng)營者的處罰力度還太小�！笆称钒踩P(guān)乎百姓生命，食品企業(yè)不僅要有市場準(zhǔn)入機(jī)制，還要有逐出制度。對那些缺少良知的食品生產(chǎn)者一定要加大處罰力度，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在摻假造假現(xiàn)象，就要堅決逐出市場。讓市場對他們的經(jīng)營行為進(jìn)行約束，讓不法經(jīng)營者受到懲罰�！�
很顯然，目前的食品生產(chǎn)監(jiān)管還很薄弱。據(jù)中國商報記者了解，德國食品安全監(jiān)管體系相當(dāng)完備，在國內(nèi)頻現(xiàn)的食品安全問題在德國根本就不是問題。在德國，一旦發(fā)現(xiàn)食品企業(yè)造假，這個企業(yè)一輩子也翻不了身：銀行不會再提供貸款，因為企業(yè)沒有信用；企業(yè)主一輩子也沒法翻身。
相比德國，國內(nèi)對待食品安全通常采用的辦法就是罰款�！傲P款額度很低，收效可以想像。另一方面，一旦出現(xiàn)問題，地方肯定要出面保護(hù)企業(yè)。因為只有有了企業(yè)，才會有地方的稅收�！�
這并非空穴來風(fēng)。7月18日，北京動物衛(wèi)生監(jiān)督所所曝光了上半年14家違法企業(yè)名單，億客隆、華聯(lián)超市、東興樓等知名企業(yè)榜上有名。而讓人大跌眼鏡的不是這些“名”企，而是開出的最高罰單才1萬元。
在山西陳醋“勾兌門”中，圍繞食醋的安全性和添加劑問題，媒體與山西醋業(yè)協(xié)會及有關(guān)監(jiān)管機(jī)構(gòu)發(fā)出了不同的聲音，兩種意見的對決，除了讓消費(fèi)者感到迷惘之外，更不得不令人深思食品安全機(jī)制的脆弱。
顧曉鳴認(rèn)為，添加劑帶來的食品安全事件背后，是食品企業(yè)道德集體缺失，而在道德缺失的背后是寬容的制度縱容了他們�！霸谶@些鋌而走險、急功近利、不擇手段的缺少良知的食品生產(chǎn)者面前，缺乏的是強(qiáng)有力的管理效能�！�
從蘇
丹紅到瘦肉精，從敵敵畏到吊白塊，從味千骨頭湯到山西陳醋，食品安全的
一波又一波拷問，讓消費(fèi)者無所適從：還有哪些食品是安全的？
添加劑并非“絕對”的安全
“食品安全是相對的，沒有一個絕對的安全�？茖W(xué)、合理、合法使用食品添加劑是可以的，也是安全的�！泵鎸Υ似鸨朔氖称诽砑觿┦录�，中國農(nóng)學(xué)會副會長、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)原副校長李里特教授不無痛心。
作為國務(wù)院學(xué)位委員會食品學(xué)科召集人和國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任，李里特在多次接受本報記者采訪時都強(qiáng)調(diào)“對于食品添加劑，應(yīng)當(dāng)全面理性科學(xué)合理地去看待，不能走極端”。
“食品安全事件，企業(yè)肯定負(fù)有直接責(zé)任，這是毋庸置疑的，”李里特教授對記者談道，食品添加劑在認(rèn)識上已經(jīng)出現(xiàn)了兩個極端，一方面是作為食品企業(yè)，認(rèn)為食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)；另一方面，是相當(dāng)一部分公眾存在這樣一種心理：對食品添加劑一味地持懷疑態(tài)度，視其為洪水猛獸，認(rèn)為只要含有食品添加劑的食品就存在安全問題。
李里特解釋說，對于食品添加劑的使用，國家有相關(guān)的政策規(guī)定，食品企業(yè)一定要遵循國家關(guān)于食品添加劑的限量標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑能否使用、限量多少，都是經(jīng)過了科學(xué)的驗證之后才確定的標(biāo)準(zhǔn)。
與李里特的觀點(diǎn)相呼應(yīng)，針對山西陳醋“勾兌門”風(fēng)波，衛(wèi)生部新聞發(fā)言人鄧海華在8月9日同樣談到了添加劑的標(biāo)準(zhǔn)問題：“醋中的食品添加劑都要符合國家食品添加劑的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如果按照這些規(guī)定生產(chǎn)的，不管是釀造還是配制的食醋都是符合安全標(biāo)準(zhǔn)的”。
事實上，4月20日，衛(wèi)生部就發(fā)布了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)──《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011)。據(jù)本報記者的了解，這份從6月20日開始實施的食品添加劑國標(biāo)，對食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量都給予了詳細(xì)的界定。
脫胎于《食品安全法》和《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的該國標(biāo)強(qiáng)調(diào)，食品添加劑的功能在于改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要。
這意味著，食品添加劑并非洪水猛獸，而是有法律可依。
“現(xiàn)在的問題是，食品添加劑被普遍濫用，引起了消費(fèi)者的恐慌，”在李里特看來，這是造成目前食品添加劑信任危機(jī)的根源所在。
此言非虛。遠(yuǎn)如用“牛肉膏”生產(chǎn)人工合成牛肉，用“瘦肉精”促進(jìn)豬瘦肉的生長，用色素染色的染色饅頭，近如味千拉面用添加劑勾兌的高湯號稱是熬出的骨頭湯，勾兌的山西陳醋被稱為是釀造陳醋，這一系列食品事件的背后，都回歸到一個點(diǎn)：濫用食品添加劑。
“現(xiàn)在一些問題就出在濫用、錯用和違法使用上�，F(xiàn)在引起大家對食品安全比較恐懼的、更多的原因是大家對食品安全感的問題，不是安全性，是大家自己的感覺，這是由心理因素決定的。”李里特呼吁公眾和企業(yè)都要理性對待食品添加劑，對于食品添加劑應(yīng)該有全面、客觀的理解，不要絕對地否認(rèn)，消費(fèi)者不需要過分排斥、或者是過分恐懼，“關(guān)鍵是企業(yè)必須要兼顧消費(fèi)者的利益，不要光拿添加劑作為贏利手段。解決食品添加劑恐慌問題，需要企業(yè)和消費(fèi)者雙方共同努力�！�
記者：汪挺
來源：中國商報
－－－－－－－－－－－集體道德淪喪、法制缺失下沒有贏家。
－－－－－－－－－－－想想看，現(xiàn)在加工的食品中有哪些是沒有添加劑的？關(guān)鍵是怎么用中醫(yī)的方法來應(yīng)對。
