《瞭望東方周刊》記者傅天明 | 湖南、廣東報(bào)道
2010年中秋臨近，全國(guó)各大超市也打響了月餅銷(xiāo)售爭(zhēng)奪戰(zhàn)。
《瞭望東方周刊》記者在長(zhǎng)沙、廣州、fo山等各大超市看到，各式高檔月餅禮盒被擺放在賣(mài)場(chǎng)的最顯眼處，包裝精美，價(jià)格也貴得令人咋舌：價(jià)位從數(shù)十元到數(shù)百元不等，有的每盒要價(jià)688元。
珠三角一位知名月餅品牌的老板周小龍(化名)告訴本刊記者，今年廣式月餅價(jià)格相比去年總體上升13%左右。
如今湘蓮的價(jià)格是4.3萬(wàn)元/噸，比2009年整整翻了一番。
周小龍告訴本刊記者，單從供求關(guān)系而言，今年
蓮子的價(jià)格如果沒(méi)有人為操縱，即使考慮天氣因素，也不會(huì)比去年高，操縱主力正是炒作“中戶”所形成的資本對(duì)倒群，而炒作“大戶們”之所以缺席，令人啼笑皆非的原因，卻是這些“大戶”在曾經(jīng)的2009年遭遇“滑鐵盧”，損失慘重，珠三角甚至有兩三個(gè)炒蓮大戶再也無(wú)力東山再起。
本刊記者進(jìn)一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，湘蓮價(jià)格一路飆升的主要誘因是——有專(zhuān)業(yè)炒家在湘蓮主產(chǎn)區(qū)對(duì)蓮子過(guò)早搶訂操盤(pán)炒作，然后控制性銷(xiāo)售。
蓮農(nóng)最怕大戶操縱
“去年蓮子價(jià)格每斤6塊，今年賣(mài)到了14塊�！币恍┥忁r(nóng)迷信地認(rèn)為，這是老天的恩惠，湖南湘潭縣花石鎮(zhèn)有個(gè)習(xí)俗，每年蓮子生產(chǎn)出來(lái)后，新蓮子的第一車(chē)出售，買(mǎi)蓮人必須送來(lái)一掛鞭炮，這叫做“接蓮”，蓮農(nóng)認(rèn)為這樣才會(huì)有個(gè)好兆頭。
然而，蓮農(nóng)不會(huì)因蓮子的豐收沾沾自喜，炒作讓他們深受其害。蓮子的價(jià)格一度被炒到16元一斤，又迅速跌至5元一斤，造成蓮子大量囤積。
雖然今年蓮子價(jià)格看漲，這并沒(méi)給湘潭蓮農(nóng)趙秋云帶來(lái)過(guò)多驚喜，他曾在湖南臨湘種蓮挫敗，之后，輾轉(zhuǎn)洪湖、赤壁、汨羅等地。
“一旦價(jià)格喊起來(lái)了，外面不要貨了，那就慘了！”湘潭縣蓮子種植戶趙秋云每天都害怕價(jià)格下跌，更怕價(jià)格虛高，一瞬間就把蓮農(nóng)的積極性和信心從“高空跌至深淵”。
趙秋云回憶，當(dāng)年站在山頂，眼睜睜地看著親手種植的140畝蓮子，變成一片汪洋，他哭了，身旁的兒子也跟著哭。
趙秋云向本刊記者介紹，種植蓮子近30年，每年的價(jià)格都有波動(dòng)，為避免風(fēng)險(xiǎn)，他由過(guò)去的零散蓮農(nóng)，轉(zhuǎn)身成為公司合作者。他種蓮的主要工作是，下肥、打蟲(chóng)、看管。一次播種能有3年收獲，但“還要看老天爺”。
據(jù)了解，很多沿
海月餅老板通過(guò)與湘蓮加工企業(yè)聯(lián)手，對(duì)產(chǎn)業(yè)鏈上游的蓮農(nóng)通過(guò)補(bǔ)貼、送化肥等方式控制蓮子銷(xiāo)售走向，每到種蓮季節(jié)，公司會(huì)以村組為單位，簽訂預(yù)訂協(xié)議。
2010年，長(zhǎng)江流域發(fā)生罕見(jiàn)汛情，波及蓮子主產(chǎn)區(qū)的湖北、江西、湖南。洪水退后，又逢大旱，對(duì)蓮子收成沖擊很大。只有“盛產(chǎn)湘蓮”的湖南湘潭縣，沒(méi)有受到影響，并呈現(xiàn)豐收景象。
也因此，蓮子的主產(chǎn)區(qū)，由“面”逐漸縮小到一個(gè)“點(diǎn)”，其背后炒家，把控市場(chǎng)也變得越來(lái)越容易。
湘潭一家蓮子加工廠的總經(jīng)理助理陳源介紹，蓮價(jià)當(dāng)時(shí)確實(shí)有些虛高上漲，這是為了盈利，有人故意加價(jià)，有大戶在幕后做推手，蓮農(nóng)最怕大戶背后操縱了。
75%的蓮子被大戶搶訂
湘潭縣農(nóng)業(yè)局經(jīng)濟(jì)作物站站長(zhǎng)晏坤乾感嘆，這個(gè)原本是銷(xiāo)售旺季的金秋9月，擁有4萬(wàn)多畝蓮子、種植戶上萬(wàn)家的湘潭縣，正處于“一蓮難求”的窘境。
晏坤乾介紹，每年蓮子出產(chǎn)后，國(guó)內(nèi)60%的殼蓮將送到湘潭加工。時(shí)下，有著中國(guó)最大蓮子加工產(chǎn)業(yè)基地的湘潭縣，也不能扭轉(zhuǎn)湘潭“蓮荒”的命運(yùn)。
在湘蓮生產(chǎn)重鎮(zhèn)花石鎮(zhèn)，一些企業(yè)一個(gè)基地就有1000多畝。湘潭一家大型蓮子加工企業(yè)的車(chē)間主任任展告訴《瞭望東方周刊》，蓮子收購(gòu)來(lái)后，經(jīng)過(guò)機(jī)械去殼，變成紅蓮，一針穿心后，
蓮心脫落，變成鉆心蓮，再用砂輪磨皮，
紅皮去除，誕出一粒潤(rùn)澤潔白的半成品蓮子。
任展向《瞭望東方周刊》介紹，大多產(chǎn)品加工到這個(gè)程度，就可向外地公司供貨。生產(chǎn)加工過(guò)程中，加工原料的機(jī)器價(jià)格并不高，約6000元左右，性能較好，少有問(wèn)題。
除去種子、農(nóng)藥、肥料的費(fèi)用，種植蓮子的開(kāi)銷(xiāo)并不大，蓮子在合適溫度下，不易壞，適久存，一直是湘潭蓮農(nóng)的青睞之物。正是這些優(yōu)勢(shì)，一些企業(yè)老板在近年開(kāi)始打起蓮子的“算盤(pán)”，大大小小的蓮子加工廠紛紛落地。
在湘潭縣，大小加工企業(yè)200多家，其中有自身銷(xiāo)售渠道的企業(yè)不少于30家。晏坤乾向本刊記者介紹，湘蓮90%銷(xiāo)往湖南省外，以廣東和東南亞為主；另?yè)?jù)了解，每年全國(guó)各地60%的殼蓮被送到湘潭來(lái)加工，加工的費(fèi)用在一斤一塊錢(qián)以?xún)?nèi)。
廣東沿海的一些大酒家，每年固定向這家企業(yè)訂購(gòu)1000多噸。月餅行業(yè)的龍頭企業(yè)“華美”公司，一般要貨量也在800～1500噸左右；國(guó)內(nèi)食品飲料龍頭企業(yè)“娃哈哈”每年向該廠的需求量都在1000噸左右，并不時(shí)前來(lái)要貨。
這幾個(gè)較大客戶需求量，占據(jù)湘潭這家最大加工企業(yè)銷(xiāo)售份額的40%。另外，25%左右的湘蓮銷(xiāo)到上海、廣東、海南等地的大型月餅廠，也就是說(shuō)，這些大型企業(yè)把控了該企業(yè)75%以上的湘蓮貨源。只有一小部分蓮子，是走商場(chǎng)渠道的。
陳源告訴《瞭望東方周刊》，他所在的公司，每年都要向外地供貨8000到一萬(wàn)噸，他們是當(dāng)?shù)刈畲蟮墓┴浬讨弧?br >
提前9個(gè)月?lián)屔?br >
湘蓮煮熟后呈粉狀，潤(rùn)滑可口，因此，湘蓮在所有蓮子中勝出，拔得月餅主料蓮蓉的“頭籌”。
在湖南湘潭，湘蓮加工企業(yè)的老總不會(huì)為銷(xiāo)路發(fā)愁，而是在為四處搜羅“貨源”絞盡腦汁。正是因?yàn)樯徸觾r(jià)格波動(dòng)大，2006年、2007年都是三四塊錢(qián)一斤，客戶訂貨爭(zhēng)相提前。
湘潭縣花石鎮(zhèn)，年產(chǎn)湘蓮10萬(wàn)噸以上。一些企業(yè)的提前訂貨，導(dǎo)致其他企業(yè)惶恐不安。因?yàn)閾?dān)心蓮子價(jià)格上漲、行市緊俏，這些企業(yè)只能逼著自己超前投入“蓮子爭(zhēng)奪戰(zhàn)”。
距離中秋不足一個(gè)月，本刊記者就在湘潭縣的各大蓮子加工廠里看到，一條條“中秋節(jié)倒計(jì)時(shí)”的橫幅高高地?fù)P起，一名員工介紹，早在3個(gè)月前，橫幅就已掛上，這是老板想讓員工有緊迫感。
互聯(lián)網(wǎng)的勃興也給蓮農(nóng)幫了不少忙，一些客戶通過(guò)網(wǎng)絡(luò)主動(dòng)找上了門(mén)。
湘潭某知名蓮子公司總經(jīng)理助理陳源在接受本刊記者采訪時(shí)，訂貨的電話不時(shí)打進(jìn)來(lái)。他對(duì)本刊記者說(shuō)，有時(shí)候，一天接到了3撥客人，剛從長(zhǎng)沙武廣高鐵火車(chē)站接客戶回到湘潭，下一波又到了。這些客戶要蓮的數(shù)量，最少也不低于百?lài)崱?br >
月餅商只信任較大規(guī)模的蓮子加工廠家。
陳源告訴本刊記者，2010年蓮子價(jià)格漲勢(shì)很猛，湘蓮加工企業(yè)會(huì)從農(nóng)戶手中提前收購(gòu)�！皬V東有個(gè)劉總，一年比一年訂貨早了，今年比去年訂貨提前了大半年�！标愒凑f(shuō)，按照慣例，月餅的生產(chǎn)，一般在中秋節(jié)的前一兩周準(zhǔn)備，蓮子在此前訂購(gòu)就行。
“這些企業(yè)今年8月份就訂購(gòu)明年5月的蓮子，倉(cāng)庫(kù)里面存貨少了，足足提前了9個(gè)月。”陳源說(shuō)，原來(lái)中秋節(jié)前一周制定蓮子加工任務(wù)，現(xiàn)在都是中秋剛過(guò)，就制定下一年的生產(chǎn)任務(wù)。一些企業(yè)直接打來(lái)了定金，要求馬上準(zhǔn)備好下一年的貨物。
陳源向本刊介紹，蓮子一旦收上來(lái)，存貨就很少了。即使是其他湘蓮加工巨頭，旗下有眾多基地，到了8月底也照樣斷貨。
據(jù)陳源說(shuō)，珠海一家名叫“泰奇”的八寶粥企業(yè)，把一年的貨物全訂了。當(dāng)時(shí)市場(chǎng)價(jià)才6塊，后來(lái)漲到了13塊，“這家企業(yè)一下就賺大了！”
蓮子的價(jià)格具有不穩(wěn)定性，通常是起初簽約時(shí)賣(mài)5塊，后來(lái)交貨時(shí)，漲到了7塊。這時(shí)，一些小廠家心里就不舒服，有人毀約，有人干脆不供貨，這讓原本制定生產(chǎn)計(jì)劃的商家陷入被動(dòng)。
每年六七月份，中小型月餅生產(chǎn)企業(yè)來(lái)到湘潭瘋狂搶貨，這些中小廠家備貨不夠，就會(huì)急成一團(tuán)；過(guò)去訂貨上百?lài)嵉拇罂蛻�，現(xiàn)在為了三五噸蓮子，也要四處求人。
炒家做局路線圖
但本刊記者了解到，蓮子2010年的產(chǎn)量并未受到天災(zāi)的太大沖擊�！敖衲�
藕的種植面積較往年是增加了35%到40%左右，雖然長(zhǎng)江流域遭遇洪水，但就全國(guó)而言蓮子的產(chǎn)量相比去年基本是整體持平，按道理，蓮子的價(jià)格可以穩(wěn)定在每噸1.6萬(wàn)元到2.7萬(wàn)元左右�！�
周小龍告訴本刊記者，“正是基于藕的種植面積估算，許多‘大戶們’覺(jué)得今年蓮子做盤(pán)很難、風(fēng)險(xiǎn)極大，反而讓一些中戶對(duì)倒群興風(fēng)作浪，成為市場(chǎng)炒作主力。”
但今年蓮子的價(jià)格走勢(shì)確實(shí)讓這些“大戶們”看走了眼，對(duì)“拱手”把市場(chǎng)讓給“中戶”的行為捶胸頓足：今年蓮子的價(jià)格從每噸兩萬(wàn)八飆至四萬(wàn)七，最高的時(shí)候達(dá)到每噸五萬(wàn)元以上。
周小龍向本刊記者透露，這些“中戶”炒家們從每噸一萬(wàn)八左右“吃貨”，平均“持倉(cāng)”成本一般在每噸兩萬(wàn)三左右，而他們拋貨套現(xiàn)的價(jià)格在每噸三萬(wàn)六左右，“今年他們可是賺‘大發(fā)’了，現(xiàn)在他們基本上已經(jīng)完成出貨行情，轉(zhuǎn)戰(zhàn)‘金九銀十’的股市了，現(xiàn)在蓮子的行情基本上是散戶行情了�！�
對(duì)炒家而言，其做局周期有明顯的幾個(gè)時(shí)間段：每年中秋后春節(jié)前利用蓮子需求淡季對(duì)蓮子價(jià)格瘋狂打壓，逢低吸納；清明節(jié)前后的三四月份利用價(jià)格迷茫期開(kāi)始“試盤(pán)”；五六月份開(kāi)始拉升；七八月份利用瘋狂拉升期完成出貨。“對(duì)炒家而言，沒(méi)有兩三個(gè)億以上的資金是不敢玩的，在出貨期有時(shí)每天要?jiǎng)佑蒙锨f(wàn)的資金來(lái)‘托盤(pán)’收購(gòu)穩(wěn)定蓮子價(jià)格�！�
但就是這樣，市場(chǎng)的操縱有時(shí)也令人難以捉摸，去年有幾個(gè)珠三角炒蓮大戶就遭受重創(chuàng)，甚至有的已經(jīng)無(wú)力東山再起、談蓮色變，“蓮子流通量在100噸左右，最少的也有幾十噸！”
“前年最高才炒到3萬(wàn)，去年9月份蓮子價(jià)格每噸還不到兩萬(wàn)元，大部分時(shí)間都在一萬(wàn)二到一萬(wàn)七之間徘徊�！敝苄↓埜嬖V本刊記者，“今年湘蓮價(jià)格出來(lái)時(shí)，每噸在3.3萬(wàn)左右，現(xiàn)在是用蓮高峰期，每噸蓮子的價(jià)格在4萬(wàn)左右。”
周小龍告訴本刊記者，有實(shí)力的月餅廠商，為規(guī)避蓮子價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)，每年春節(jié)左右開(kāi)始就購(gòu)進(jìn)三分之一左右的儲(chǔ)備。
“這時(shí)市場(chǎng)最缺錢(qián)，一般來(lái)說(shuō)價(jià)格也比較低，但資金占用成本比較高；而從三四月份開(kāi)始進(jìn)入陸續(xù)采購(gòu)期，因?yàn)檫@時(shí)正是蓮子價(jià)格走勢(shì)迷茫期�！敝苄↓埜嬖V本刊記者，“對(duì)實(shí)力小的廠家而言，只有靠天吃飯啦�！�
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