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黑芝麻染色一般有兩個原因，一是經(jīng)“打扮”后的
芝麻，看上去又黑又亮賣相好，能吸引消費者；二是方便將原先價格稍低、質(zhì)量稍次的白芝麻蒙混其中，變相抬高售價。
一般情況下，真正天然的
黑芝麻呈深灰色，不會黑得發(fā)亮，清水浸泡也不會掉色，更不會過濾出“
墨水”。不過，陳年黑芝麻被水浸泡過一段時間后，水的顏色會變成紫色或者偏黑色，這屬于天然色素，但不會洗出像墨汁一樣的水，也不會出現(xiàn)洗了多次仍嚴(yán)重掉色的情況。
此外，黑芝麻的胚芽有一點針尖大小的白色(或黃色)，這是鑒別的關(guān)鍵。如果是染色的黑芝麻，絕對沒有這一點；可以用指甲掐開一粒黑芝麻，真的黑芝麻，截面是白色的。真的黑芝麻不會掉色，也不會用手抓一把就把手染黑，也不可能浸泡后變成白芝麻。真正黑芝麻浸泡到水里，絕不會呈現(xiàn)黑色，最多是茶色。
