豬的重要經(jīng)濟性狀中肉質(zhì)性狀的肌肉嫩度是什么?
感謝大夫為我快速解答——該如何治療和防治
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肌肉嫩度是影響肌肉風味的重要性狀，肌肉嫩度與肌纖維直徑大小、肌肉中結(jié) 締組織多少和膠原含量高低以及肌內(nèi)脂肪含量等有密切關(guān)系。肌肉嫩度的評定可采 用評定人員咀嚼煮熟樣品來進行主觀評分，也可采用剪切力和測定肌肉膠原含量的 方法來評定。
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