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小麥籽實(shí)由胚乳 (85%)、種皮與糊粉層（13%)及麥胚（2%)組成，在面粉生產(chǎn)過程 中，不是全部胚乳都可轉(zhuǎn)入到面粉之中。上等面粉只有85%左右 的胚乳轉(zhuǎn)人面粉，其余的15%與種皮、胚等混合組成麩皮的成分， 這樣的麩皮占粒實(shí)重的28%左右，故每100 kg小麥可生產(chǎn)面粉 72 kg，麩皮28 kg，這種麩皮的營養(yǎng)價(jià)值較高。
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