儲(chǔ)藏冷卻
豬肉中的冷卻儲(chǔ)存的時(shí)間是怎樣的?
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冷卻儲(chǔ)存的時(shí)間。冷卻儲(chǔ)存的時(shí)間一般很短，影響冷卻肉 儲(chǔ)存時(shí)間的因素包括原始細(xì)菌數(shù)、儲(chǔ)存期間溫度、相對(duì)濕度、有無(wú) 包裝和產(chǎn)品種類等。為了獲得最長(zhǎng)的儲(chǔ)存期并維持肉品的可接受 的品質(zhì)，所有影響因素必須維持在最適的條件。原始細(xì)菌污染狀 況對(duì)生鮮肉和加工肉品的儲(chǔ)存時(shí)間有很大影響，而隨后的儲(chǔ)存管 理對(duì)維持產(chǎn)品最佳品質(zhì)和延長(zhǎng)儲(chǔ)存期是很重要的。另外，由于豬 肉中不飽和脂肪酸含量較高，所以儲(chǔ)存期較短。根據(jù)國(guó)際制冷學(xué) 會(huì)第四屆委員會(huì)推薦的條件，冷卻豬肉在溫度為一 1.5?0°C和相 對(duì)濕度為85%?90%的條件下，預(yù)計(jì)儲(chǔ)藏期為7?14天。
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