生豬屠宰遵循操作規(guī)程中的開膛、凈腔是怎樣的?
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開膛、凈腔�？刹捎脦ら_膛、凈腔或去皮開膛、凈腔。①帶皮開膛、凈腔。雕圈：刀刺人肛門外圍，雕成圓圈，掏開大腸頭垂直放人骨盆 內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，腸頭脫離括約肌，不得割破直腸。挑胸、剖腹：自放血口沿胸部正中挑開胸骨，沿腹部正中線自 上而下剖腹，將生殖器從脂肪中拉出，連同輸尿管全部割除，不得刺傷內(nèi)臟。放血口、挑胸、剖腹口應(yīng)連成一線，不得出現(xiàn)三角肉。拉直腸、割膀胱：一手抓住直腸，另一手持刀，將腸系膜及韌帶 割斷，再將膀胱和輸尿管割除，不得刺破直腸。取腸、胃（肚)：一手抓住腸系膜及胃部大彎頭處，另一手持刀 在靠近腎臟處將系膜組織和腸、胃共同割離豬體，并割斷韌帶及食 道，不得刺破腸、胃、膽囊。取心、肝、肺：一手抓住肝，另一手持刀，割開兩邊隔膜，取橫膈 膜肌腳備檢。左手順勢將肝下?lián)�，右手持刀將連接胸腔和頸部的 韌帶割斷，并割斷食管和氣管，取出心、肝、肺，不得使其破損。沖洗胸、腹腔：取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時(shí)用足夠壓力的凈水沖洗胸 腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物，并摘除兩側(cè)腎上腺。摘除內(nèi) 臟各部位的同時(shí)，應(yīng)由檢驗(yàn)人員按規(guī)定同步進(jìn)行檢驗(yàn)。②去皮開膛、凈腔�？刹捎脵C(jī)械剝皮或人工剝皮按剝皮機(jī)性 能，預(yù)剝一面或二面，確定預(yù)剝面積。剝皮按以下程序操作。挑腹皮：從頸部起沿腹部正中線切開皮層至肛門處。剝前腿：挑開前腿腿襠皮，剝至脖頭骨腦頂處。剝后腿：挑開后腿腿襠皮，剝至肛門兩側(cè)。剝臀皮?.先從后臀部皮層尖端處割開一小塊皮，用手拉緊，順 序下刀，再將兩側(cè)臀部皮和尾根皮剝下。剝腹皮：左右兩側(cè)分別剝，剝右側(cè)時(shí)，一手拉緊、拉平后襠肚 皮，按順序剝下后腿皮、腹皮和前腿皮；剝左側(cè)時(shí)，一手拉緊脖頭 皮，按順序剝下脖頭皮，前腿皮、腹皮和后腿皮。夾皮：將預(yù)剝開的大面豬皮拉平、崩緊，放人剝皮機(jī)卡口、 夾緊。開剝：水沖淋與剝皮同步進(jìn)行，按皮層厚度掌握進(jìn)刀深度，不 得劃破皮面，少帶肥膘。人工剝皮：將屠體放在操作臺上，按順序挑腹皮、剝臀皮、剝腹 皮、剝脊背皮。剝皮時(shí)不得劃破皮面，少帶肥膘
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