請(qǐng)問(wèn)專(zhuān)家豬種的肉色測(cè)定的貯存損失法是什么?
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貯存損失法指在自然重力作用下，肌肉蛋白質(zhì)在測(cè)定期的液體損失，也稱(chēng)滴水損失。具體方法為在后2小時(shí)內(nèi)取第4到第5腰椎處背最長(zhǎng)肌，將所取樣品修整為 長(zhǎng)5厘米、寬3厘米、厚2厘米，并稱(chēng)貯存前重量。
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