請(qǐng)問(wèn)專家豬種的肉色測(cè)定的失水率是什么?
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失水率越高系水力越低。宰后2小時(shí)內(nèi)取第2至第3腰椎處背最長(zhǎng)肌，取厚度 為1.0厘米的薄片，后用直徑為2. 523厘米的圓形取樣器（圓形面積為5.0厘米2) 取樣，用感應(yīng)量為0.01千克的天平稱壓前肉樣重。
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