怎樣在現(xiàn)場(chǎng)快速鑒別魚粉的質(zhì)量?
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(1) 査裝法檢査魚粉外包裝標(biāo)示是否正規(guī)，包裝是否完整， 有無(wú)被折的痕跡，若有可能不是正規(guī)產(chǎn)品。(2) 聞味法正常魚粉具有強(qiáng)烈的海鮮或魚腥味，假魚粉則有 氨味或刺激性氣味；燃/燒魚粉聞其氣味，純魚粉具有燒頭發(fā)味道 (燃燒動(dòng)物蛋白質(zhì)的味道)，假魚粉為谷物的芳香味。(3) 外觀法察看魚粉的外觀性狀，純正魚粉顆粒大小均勻，可以看到魚肉纖維，多呈黃白色或棕色，手捻松軟。假的魚粉磨得 很細(xì)，呈粉末狀，色較深。 (4) 水浸法將魚粉與水按1 ?? 5的比例，放人燒杯內(nèi)，如有沉 淀或漂浮為假魚粉，真魚粉比重一致，無(wú)此現(xiàn)象出現(xiàn)。(5) 加熱法在燒杯內(nèi)放人30 g魚粉，10?15 g大豆粉及適 量水，加熱15 min，如有氨味，為假魚粉。(6) 酒浸法將魚粉用白酒浸泡15?20 min，然后滴入1?2 滴濃鹽酸，如發(fā)生反應(yīng)并出現(xiàn)深紅色者為假魚粉。(7) 堿溶解反應(yīng)將魚粉放人10%的氫氧化鈉溶液內(nèi)并煮 沸，溶解的為真魚粉，不溶解的為假魚粉。(8)
石蕊試紙法燃燒魚粉用石蕊試紙測(cè)定，試紙變?yōu)榧t色 的，為假魚粉。
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