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酒糟是釀酒的下腳料,其營養(yǎng)價(jià)值隨原料的不同而不同。由 于原料中的淀粉已變成酒,因而無氮浸出物較低,而蛋白質(zhì)的含 量相對提高,但蛋白質(zhì)品質(zhì)不良。酒糟中含B族維生素較多, 但缺乏胡蘿卜素和維生素D及鈣質(zhì),并殘留部分酒精。
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