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豬馬鈴薯中毒是由于豬采食了發(fā)芽、腐爛或存放期過(guò)長(zhǎng) 的馬鈴薯所產(chǎn)生的一種病理現(xiàn)象。馬鈴薯含有一種有毒的生物堿，即馬鈴薯素，也稱為龍葵素。成熟的馬鈴薯龍葵素含量很低，一般不會(huì) 引起中毒。當(dāng)存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)時(shí)，龍葵素含量增加，存放18個(gè) 月的馬鈴薯龍葵素含量可達(dá)1. 3%，發(fā)芽、腐爛變質(zhì)的馬鈴薯 龍葵素含量高達(dá)1.84%，誕豬采食了上述馬鈴薯時(shí)則極易導(dǎo) 致中毒。
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