散黃蛋指的是什么?是怎樣形成的?
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因蛋貯存過(guò)久，蛋黃膜破裂，蛋黃液由蛋黃膜流出而混人蛋白內(nèi)者 稱散黃蛋。經(jīng)照蛋器可鑒別。形成的主要原因?yàn)橘A存過(guò)久，又未翻蛋，蛋白內(nèi)水分滲透人蛋黃，終致蛋黃膜破裂而成散黃蛋。另外在高溫貯 存下，酶的活性較強(qiáng)，蛋黃膜的消化作用加速，容易形成散黃。還有長(zhǎng) 途運(yùn)輸，震蕩，也可誘發(fā)散黃。
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