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馬鈴薯中毒，是由干馬鈴薯中含有一種有毒的生物堿——馬鈴薯素（龍葵素)所引起。【病因分析】完好成熟的馬鈴薯雖含有馬鈴薯素，但含量甚微，一般不致引起中毒。但當(dāng)貯存時間過長時馬鈴薯素含量明顯增多，特別是保存不當(dāng)引起發(fā)芽、變質(zhì)或腐爛時，致馬鈴薯素顯著增加時，便能引起豬中毒。因此，當(dāng)大量貯存過久、特別是發(fā)芽的或腐爛的馬鈴薯，以及由開花到結(jié)有綠果的莖葉飼喂豬時，極易引起中毒。
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