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馬鈴薯中毒是指由馬鈴薯中含苞欲放的有毒物質(zhì)一一馬鈴薯索（龍葵索)引起的一種屮毒性疾病。完好成熟的馬鈴薯雖含有馬鈴薯素，但其量非常少，一般不會(huì)引起中毒。馬鈴薯的嫩綠莖葉也含有馬鈴薯索。當(dāng)馬鈴薯貯存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)則馬鈴薯素的含量明顯增多。這種毒素在馬鈴薯胚芽和受日光照射變紫肯的表皮里含量最多。
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