用滾粉法制作皮蛋中的粉料的制作是怎樣的
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粉料的制作?.①先將
食鹽放入鐵鍋內(nèi)炒干。開始有 輕微的爆聲，繼續(xù)翻炒，'J1聲停止，說明已干，取出研細 (用精鹽可不必研)。②將食用堿放入鐵鍋內(nèi)邡熱，溶化后 進一步翻炒變成干粉，取出研細過篩備用（一般每公斤食用 _堿可妙成干堿粉300克左右)。③選擇塊狀生
石灰，稍加水淋濕，使其自行開裂成細粉，如有石塊可過篩。④干鹽、千堿. 粉、石灰粉按4、5、6的比例充分混合，蔣放入鍋中加熱,使 之呈干熱狀態(tài)。.
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