雞蛋的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和
豬肉哪個(gè)高?
雞蛋的 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和豬肉哪個(gè)高？
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雞蛋是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富、價(jià)格相對(duì)低廉的常用食品。它的食用對(duì)象相當(dāng)廣泛，從嬰兒到老人都適宜食用雞蛋。 一、雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、
牛肉和大米中也是最高的。 2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。 3、
氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。 4、其他微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中
維生素A、B也很豐富。 二、各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)比較 除了雞蛋，常見的還有鴨蛋、鵝蛋、咸鴨蛋、
鴿蛋、
鵪鶉蛋等。它們的營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同： 1、鴨蛋中蛋氨酸和蘇氨酸含量最高。 2、鵝蛋中的脂肪含量最高，相應(yīng)的膽固醇和熱量也最高，并含最豐富的鐵元素和磷元素。 3、咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。 4、鴿蛋中蛋白質(zhì)和脂肪含量雖然稍低于雞蛋，但所含的鈣和鐵元素均高于雞蛋。 5、鵪鶉蛋的蛋白質(zhì)、脂肪含量都與雞蛋相當(dāng)，然而它的核黃素含量比雞蛋高。 豬肉是在日常生活中人們普遍喜歡的食物,人們吃肉主要以豬肉為主. 一、豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì),維他命. 1、豬肉中的蛋白質(zhì)含量為20.9%，比其他肉類要多， 2、維他命B的含量為0.95%，也比較多。 主要在排骨或里脊中含有大量蛋白質(zhì)，在五花肉中含有很多脂肪. 在咀嚼里脊或后腿肉的時(shí)候感覺比較脆,那是因?yàn)橹竞颗c五花肉相比較少.
豬蹄中的維他命B與蛋白質(zhì)含量豐富，因此對(duì)產(chǎn)婦非常有益. 二、豬油有美容的功效,可讓皮膚變得光滑.因此對(duì)治療皮膚炎有一定的效果. 三、消化系統(tǒng)薄弱的人應(yīng)該熬湯或燉吃.如果有血管疾病，就應(yīng)該吃脂肪含量較低的里脊或排骨，在烹飪方法上，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間煮除去脂肪之后吃要比烤著吃好. 豬肉的烹調(diào)方法也是多種多樣,既美味又營(yíng)養(yǎng). 回答者： _丨丶親耐滴灬 - 魔法師 四級(jí) 9-6 15:11雞蛋的剖析 每100克中含) 水分(克) 74.1 能量(千卡) 144 能量(千焦) 602 蛋白質(zhì)(克) 13.3 脂肪(克) 8.8 碳水化合物(克) 2.8 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 0 灰份(克) 1 維生素A(毫克) 234
胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 234 硫胺素(微克) 0.11 核黃素(毫克) 0.27 尼克酸(毫克) 0.2
維生素C(毫克) 0
維生素E(T)(毫克) 1.84 a-E 1.14 (β-γ)-E 0.39 δ-E 0.31 鈣(毫克) 56 磷(毫克) 130 鉀(毫克) 154 鈉(毫克) 131.5 鎂(毫克) 10 鐵(毫克) 2
鋅(毫克) 1.1 硒(微克) 14.34 銅(毫克) 0.15 錳(毫克) 0.04 碘(毫克) 27.2 1、蛋白質(zhì)：雞蛋含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞蛋含12.7克蛋白質(zhì)，兩只雞蛋所含的蛋白質(zhì)大致相當(dāng)于150克魚或瘦肉的蛋白質(zhì)。雞蛋蛋白質(zhì)的消化率在牛奶、豬肉、牛肉和大米中也是最高的。 2、脂肪：每100克雞蛋中含脂肪11.6克，大多集中在蛋黃中，以不飽和脂肪酸為多，脂肪呈乳融狀，易被人體吸收。 3、氨基酸：雞蛋中蛋氨酸含量特別豐富，而谷類和豆類都缺乏這種人體必需的氨基酸，所以，將雞蛋與谷類或豆類食品混合食用，能提高后兩者的生物利用率。 4、其他微營(yíng)養(yǎng)素：雞蛋還有其它重要的微營(yíng)養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂、磷，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達(dá)7毫克/100克；蛋中的磷很豐富，但鈣相對(duì)不足，所以，將奶類與雞蛋共同食用可營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)。雞蛋中維生素A、B也很豐富。 雞蛋的作用 一是健腦益智。
雞蛋黃中的
卵磷脂、
甘油三脂、膽固醇和卵黃素。對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。卵磷脂被人體消化后，可釋放出膽堿，膽堿會(huì)通過血液到達(dá)腦內(nèi)。從而可避免老年人的智力衰退，并可改善各個(gè)年齡組的記憶力，因此，不管是青少年，還是中老年，要保持良好的記憶力，只要每天吃一兩個(gè)雞蛋就行了。 二是保護(hù)肝臟。雞蛋中的蛋白質(zhì)對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強(qiáng)肌體的代謝功能和
兔疫功能。 三是防治動(dòng)脈硬化。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治
動(dòng)脈粥樣硬化，獲得了令人意料之外的驚人效果，他們從雞蛋、核
桃、
豬肝中提取卵磷脂，每天給患心血管病人吃4一6湯匙。3個(gè)月后，患者的血清膽固醇從百分之一千毫克降到百分之一百八十毫克。這一研究成果，得到世界醫(yī)學(xué)界的關(guān)注。各國(guó)相繼以此法用于臨床，均獲得滿意效果。 四是預(yù)防癌癥。雞蛋中含有較多的
維生素B2，維生素B2可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。根據(jù)對(duì)全世界人類癌癥死亡率進(jìn)行的分析，人們發(fā)現(xiàn)癌癥的死亡率與硒的攝人量成反比。居民血液中含硒量較高或吃含硒量較豐富的食物的地區(qū)，總的癌癥死亡率要低于那些居民攝人硒少的地方的死亡率。 五是延緩衰老。雞蛋含有人體幾乎所有需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱作“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，不少長(zhǎng)壽老人的延年益壽經(jīng)驗(yàn)之一，就是每天必食一個(gè)雞蛋。我國(guó)民間流傳的許多養(yǎng)生藥膳也都離不開雞蛋。例如，
何首烏煮雞蛋，雞蛋煮
豬腦，雞蛋粥等等。 雞蛋是人類理想的天然食品，但在吃法上也應(yīng)注意科學(xué)。對(duì)老年人來說，吃雞蛋應(yīng)以煮、臥、蒸、甩為好。因?yàn)榧�、炒、炸雖然好吃。但較難以消化。如將雞蛋加工成咸蛋后，其含鈣量會(huì)明顯增加，可由每百克的55毫克增加到512毫克，約為鮮雞蛋的10倍，特別適宜于
骨質(zhì)疏松的中老年人食用。 豬肉的價(jià)值 每100克中含) 水分(克) 8.8 能量(千卡) 807 能量(千焦) 3376 蛋白質(zhì)(克) 2.4 脂肪(克) 88.6 碳水化合物(克) 0 膳食纖維(克) 0 膽固醇(毫克) 109 灰份(克) 0.2 維生素A(毫克) 29 胡蘿卜素(毫克) 0 視黃醇(毫克) 29 硫胺素(微克) 0.08 核黃素(毫克) 0.05 尼克酸(毫克) 0.9 維生素C(毫克) 0 維生素E(T)(毫克) 0.24 a-E 0 (β-γ)-E 0.12 δ-E 0.12 鈣(毫克) 3 磷(毫克) 18 鉀(毫克) 23 鈉(毫克) 19.5 鎂(毫克) 2 鐵(毫克) 1 鋅(毫克) 0.69 硒(微克) 7.78 銅(毫克) 0.05 錳(毫克) 0.03 碘(毫克) 0
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