雞在宰殺后如何進(jìn)行浸燙?
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雞在宰殺后經(jīng)3~5分鐘，瀝血,將雞逐個(gè)從宰殺架上卸下放 人燙毛池內(nèi)授燙，水溫60~62℃,浸燙30~40秒鐘，以拔掉背毛為 適度。浸燙時(shí)要使禽體翻動(dòng)，浸燙均勻，水溫不要過高或過低，如 水溫太高或燙毛時(shí)間過長，使雞體表皮脂肪溶解，皮膚蛋白質(zhì)凝固，表皮容易破裂，如果燙毛時(shí)間不足或水溫過低，則不易褪毛，并 易將皮膚撕破。一般老齡雞體浸燙時(shí)間較長些，幼齡較短些。池 水要更換，以減少污臟。
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