保存雞蛋冷藏法要做哪幾方面工作?
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(1) 入庫前的準備工作雞蛋人庫前，庫內(nèi)應加以消毒和通風。目前多采用0.7%左 右的
過氧乙酸噴霧消毒或福爾馬林熏蒸消毒，以消滅庫內(nèi)的微生 物和害蟲。對人庫的蛋要經(jīng)過嚴格的品質(zhì)鑒定，經(jīng)過整理、選擇的 蛋，在冷藏前須進行預冷，防止冷庫溫度驟降和蛋殼表面形成水 珠。預冷的溫度為0~2℃，當?shù)皽亟抵? ~2℃時，可轉人冷藏間 進行冷藏。(2) 人庫后的工作鮮蛋送人冷藏庫時，庫內(nèi)堆垛應順著空氣循環(huán)方向堆碼。地 坪上應設置墊木或墊板，垛與垛應留有一定間隙，以便于冷空氣流 通和檢査質(zhì)量。在冷藏過程中，要嚴格控制溫度和濕度，溫度為- 1 ~ 0℃，相對濕度為80 ~ 85%。每晝夜不少于兩次檢査溫度和濕 度。平時應注意換氣,保證庫內(nèi)空氣新鮮。(3) 冷藏鮮蛋的出庫工作冷藏雞蛋在出庫時，應設法使蛋溫逐漸上升，避免由于溫差過 大,使蛋殼表面形成水珠（出汗蛋)，否則，易感染微生物而引起變 質(zhì)。
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