請問知道
高粱與玉米的營養(yǎng)價值有何差異嗎?
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(1)能量：高粱
淀粉含量與玉米相近，一般約占籽實重量的 70%，淀粉粒的形狀與大小也與玉米相似，但因為高粱淀粉受蛋白質(zhì) 覆蓋度高，故消化率較低，使高粱的有效能量低于玉米。（2)蛋白質(zhì)： 一般玉米含粗蛋白約為7. 2%?8. 9%，高粱的粗蛋白略高于玉米，一 般為9%?11%。從分類上看，高粱蛋白質(zhì)與玉米蛋白質(zhì)類似，但因 高粱的醇溶蛋白的分子交聯(lián)較多，且蛋白質(zhì)與淀粉間存在很強的結(jié)合鍵，致使高粱的蛋白質(zhì)不易消化。高粱的
氨基酸組成與玉米相似，缺乏賴氨 酸、含硫氨酸和色氨酸等必需氨基酸，其含量分別為0. 18%、0. 29%、0.08%。（3)脂肪：高粱所含脂肪低于玉米，脂肪酸組成中飽和脂肪酸比 玉米稍多一些，所以脂肪的熔點高。而必需脂肪酸(1. 5%左右)，如亞油 酸含量比玉米低。此外，高粱脂類中5%為磷脂(磷脂的95%為
卵磷脂)， 25%為蠟質(zhì)，蠟質(zhì)含量是玉米的50倍。（4)維生素：高粱中維生素瑪和
維生素B6的含量與玉米相當，泛酸、
煙酸、生物素含量高于玉米。煙酸以 結(jié)合型存在，利用率低，生物素的利用率也低，肉用仔雞對高粱中的生物 素利用率只有20%。其余維生素含量少，尤其是
維生素A。（5)礦物質(zhì)： 高粱中含磷、鎂、鉀較多，而轉(zhuǎn)含量少，所含磷雖多，但40%?70%的磷為 植酸磷，利用率低。（6)抗營養(yǎng)因子：單寧，又稱鞣酸。黃高粱和白高粱 一般含單寧較低，為0. 2%?0. 4%;而褐高粱含單寧則較高，為0. 6%? 3.6%。
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