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中國
兔肉產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的30%，但
兔肉消費(fèi)情況并不樂觀 傳統(tǒng)觀念影響、缺乏優(yōu)秀產(chǎn)品、宣傳推廣不夠，是兔肉產(chǎn)業(yè)未成氣候的主要原因 專家建議，應(yīng)教會消費(fèi)者怎么做兔肉 針對兒童研發(fā)兔肉香腸，針對大中城市研發(fā)半成品調(diào)理產(chǎn)品 6月6日，中國兔肉交易節(jié)在河南淇縣舉辦，以“倡導(dǎo)綠色健康兔肉消費(fèi)，促進(jìn)養(yǎng)兔業(yè)可持續(xù)發(fā)展”為主題。而“六月六 ，吃兔肉”也是民間的傳統(tǒng)說法。 數(shù)據(jù)顯示，中國是世界兔業(yè)生產(chǎn)大國，中國兔肉占世界總產(chǎn)量的30%左右，但國內(nèi)兔肉的實(shí)際消費(fèi)情況卻并不樂觀。兔肉行業(yè)面臨的問題有哪些?行業(yè)未來的發(fā)展方向又在哪里?除了做好鹵制分割品，教會消費(fèi)者如何做兔肉是打開國內(nèi)市場的關(guān)鍵 【市場格局】 國內(nèi)兔肉市場剛起步，消費(fèi)區(qū)域集中在川渝黔 “兔的肉、毛、皮，主要出口到意大利、俄羅斯、歐洲等西方國家，這里很早就有兔肉消費(fèi)習(xí)慣�！敝袊竽翗I(yè)協(xié)會副秘書長、中國兔業(yè)分會秘書長徐桂芳介紹說，兔肉的消費(fèi)最早起源于出口�！ ⌒旃鸱颊f，后來由于國外也開始養(yǎng)兔，而且國內(nèi)的兔肉加工產(chǎn)品慢慢不符合國外的一些標(biāo)準(zhǔn)要求，因而減少了訂購數(shù)量。“國內(nèi)兔肉市場近幾年才開始開發(fā)。” 而相關(guān)數(shù)據(jù)也顯示，中國年產(chǎn)近70萬噸兔肉，每年出口兔肉僅1萬噸左右，最高峰不超過2萬噸，所以出口不是中國兔業(yè)的出路�！ �(jù)了解，兔肉消費(fèi)最大的區(qū)域集中在四川、重慶、貴州等西南區(qū)域。“麻辣兔頭在四川那邊是有名的小吃，頗受當(dāng)?shù)厝讼矚g。在四川，兔肉火鍋相當(dāng)流行。”一名業(yè)內(nèi)人士說，兔的內(nèi)臟、胸脯、腿肉等，市場一年比一年大，在北京的商超里，也能看到兔肉的深加工產(chǎn)品。 青島康大食品有限公司(以下簡稱“康大”)的兔肉產(chǎn)品前幾年也是做出口，后來轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，在一定程度上沖擊了四川當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)�？荡笫且粭l龍產(chǎn)業(yè)化服務(wù)，形成了從繁育、養(yǎng)殖、分割到加工、銷售的完整產(chǎn)業(yè)鏈�！ �(jù)康大一名營銷負(fù)責(zé)人說，以前主要做出口的康大，近幾年轉(zhuǎn)向內(nèi)銷，兩者比例也由原來的“八二分”變成了現(xiàn)在的“五五對半分”�！ 】荡蟮漠a(chǎn)品非常豐富，有生鮮兔肉、冷凍兔肉、調(diào)理制品和鹵肉熟制品，目前市場面向全國，但重點(diǎn)還是集中在重慶、成都和四川�！捌渌麉^(qū)域不好做，包括我們的深加工產(chǎn)品在我們山東當(dāng)?shù)氐氖袌鲆膊缓米�。” 【面臨問題】 世界兔肉產(chǎn)量約200萬噸，中國兔肉占世界總產(chǎn)量的30%左右，作為兔肉生產(chǎn)大國，我國兔肉消費(fèi)情況總體卻不太樂觀。 目前世界年人均兔肉消費(fèi)量約為0.304kg，主要消費(fèi)地區(qū)為西歐和東歐，年人均消費(fèi)量約2kg。我國年人均兔肉消費(fèi)量日前接近世界平均水平，但不足0.4kg，與發(fā)達(dá)國家相比差距較大，多數(shù)地方?jīng)]有形成兔肉消費(fèi)市場。 山東、河南是我國養(yǎng)兔主產(chǎn)省，但是當(dāng)?shù)氐耐萌猱a(chǎn)業(yè)也未成氣候。原因何在? 問題1 傳統(tǒng)觀念影響，南方流傳吃兔肉影響生育 徐桂芳說，最重要的一方面，還是人的傳統(tǒng)消費(fèi)觀念。 人們都知道兔肉有高蛋白、高消化率、高
賴氨酸、低脂肪、低膽固醇、低熱量“三高三低”的特點(diǎn)，但由于傳統(tǒng)消費(fèi)理念的限制，使得兔肉在畜牧業(yè)產(chǎn)品當(dāng)中是最難銷的產(chǎn)品�！ ⌒旃鸱寂e了一個例子。在南方，流傳已久的說法是婦女不允許吃兔肉，他們認(rèn)為會影響生育�！澳戏侥抢锪鱾�，吃了兔肉生出的孩子會出現(xiàn)兔臉、兔眼、兔嘴�！毙旃鸱颊f，“尤其在上海、江浙一帶，消費(fèi)者是不吃兔肉的。實(shí)際上兔肉是極好的補(bǔ)品�！薄栴}2 缺乏優(yōu)秀產(chǎn)品，企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠 徐桂芳分析，一方面是消費(fèi)者理念的問題，另一方面，也是最根本的問題，是沒有好的產(chǎn)品�！跋M(fèi)者不會做，企業(yè)在產(chǎn)品研發(fā)上又做得遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。要加大研發(fā)力度，推廣深加工技術(shù)。” 業(yè)內(nèi)分析認(rèn)為，一般消費(fèi)者見到整只的兔肉會無從下手，但是分割開來效果就會好點(diǎn)。而像更進(jìn)一步的兔肉干、兔肉丁等小包裝休閑食品，就更受歡迎了�！ 栴}3 宣傳推廣不夠，呼吁國家重點(diǎn)扶持 今年在河南舉辦的兔肉交易節(jié)是第十屆了�！跋M(fèi)者知道兔肉的‘三高三低’，但是消費(fèi)少。知道
豬肉脂肪多，但還是都買著吃豬肉。”消費(fèi)觀念的改變不是一朝一夕的，這方面也需要國家的重視、需要企業(yè)的推廣、需要媒體的宣傳。 康大營銷負(fù)責(zé)人分析原因說，一是行業(yè)自身的特性限制，二是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣、認(rèn)識等，三是企業(yè)在兔肉宣傳推廣這方面還做得不夠。 說到未來國內(nèi)市場的兔肉消費(fèi)需求，從兔肉本身“三高三低”的健康營養(yǎng)和食品安全方面來說，徐桂芳是比較看好兔肉未來的市場需求的�！岸覐膰业摹濉�(guī)劃也能看出來，國家是重點(diǎn)扶持的�！毙旃鸱佳a(bǔ)充說。 【專家建議】 教會消費(fèi)者怎么做兔肉，研發(fā)兔肉調(diào)理產(chǎn)品 現(xiàn)在市場上的兔肉產(chǎn)品，有單個銷售的鹵制分割品，也有整個分割好的禮盒裝，還有那些深加工的兔肉制品，而這也將是未來兔肉的消費(fèi)需求的市場方向�！ 澳壳巴萌庠谥袊w肉類消費(fèi)市場中僅占1%。國內(nèi)的消費(fèi)需求在慢慢增長，但是消費(fèi)習(xí)慣是一個大問題，需要慢慢引導(dǎo)和轉(zhuǎn)變�！笨荡鬆I銷相關(guān)負(fù)責(zé)人說�！ 吧罴庸ぎa(chǎn)品可能有市場，但不是企業(yè)唯一的出路。企業(yè)除了加大宣傳、推廣力度外，最重要的就是教會消費(fèi)者怎么去做�！毙旃鸱颊f，“好多消費(fèi)者看到兔肉，也就是看看，因?yàn)樗恢涝趺醋�。” 徐桂芳建議，可以做成半成品的方便食品，比如將兔肉丁、
蘿卜丁、蔥等放在一起，把味道調(diào)好，消費(fèi)者買回家簡單烹飪就可以吃了。徐桂芳認(rèn)為，研發(fā)產(chǎn)品和教會消費(fèi)者怎么做，是兔肉打開國內(nèi)市場的出路所在。 “袋裝、盒裝的兔肉產(chǎn)品是一種消費(fèi)趨勢，這樣消費(fèi)者容易接受，我們也建議附上說明書。因?yàn)樵S多消費(fèi)者本身也不會做兔肉產(chǎn)品，袋裝、盒裝的產(chǎn)品都是做好的鹵制品，消費(fèi)者買回家經(jīng)過三五分鐘的加熱就能享用了。”也有業(yè)內(nèi)人士這樣建議。 “在國外，兔肉是高檔消費(fèi)品，在國內(nèi)也不應(yīng)當(dāng)被當(dāng)做低端消費(fèi)品。”徐桂芳不看好康大以凍兔肉的低價(jià)方式?jīng)_擊四川市場，她建議康大先打開本地消費(fèi)市場，穩(wěn)定銷售渠道�！ ≡诋a(chǎn)品研發(fā)方面，徐桂芳建議，可以針對兒童研發(fā)兔肉香腸，針對大中城市研發(fā)半成品兔肉調(diào)理產(chǎn)品。 ■相關(guān)鏈接 我國是一個肉類生產(chǎn)大國。從我國兔肉生產(chǎn)來看，無論兔肉產(chǎn)量和出口方面均占世界第一。全世界兔肉總產(chǎn)量200萬噸，我國占近30%，而年出口達(dá)3萬噸左右，是兔肉出口大國。 但就兔肉加工業(yè)來講，它在我國肉類加工業(yè)中尚不具地位�！ �(jù)了解，截至2010年，我國實(shí)施兔肉深加工工業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)只有25家左右，年生產(chǎn)兔肉制品超不過4000噸，進(jìn)入深加工的不足1%，這在肉類加工業(yè)中是起步最晚的企業(yè)�！ 《�，兔肉深加工缺乏龍頭企業(yè)，小企業(yè)居多。 所以，兔肉加工業(yè)的具有十分廣闊的空間和市場。
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