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品種是初養(yǎng)奶牛者成功與否的關(guān)鍵。我國飼養(yǎng)的乳 用和乳肉兼用牛品種較多，但實(shí)踐證明中國荷斯坦牛適應(yīng)能力最 強(qiáng)，生產(chǎn)性能最好，適應(yīng)全國各地飼養(yǎng)。其最顯著的外貌特征是毛 色為黑白花。不論是黑色花片多，還是白色花片多，都具有明顯的 黑白花片。
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