蛋白質(zhì)對于雞的營養(yǎng)價值
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飼料蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值主要取決于其
氨基酸組成。但與其它組分如碳水化合物也有關(guān)系，并且經(jīng)熱處理后可發(fā)生改變，從而導(dǎo)致蛋白質(zhì)消化酶活性降低。這種情況下，日糧蛋白質(zhì)的消化率和代謝利用會隨飼料原料的類型和加工技術(shù)的不同而產(chǎn)生很大的變異。因此，僅對其氨基酸組成進(jìn)行簡單的化學(xué)分析不足以判定飼料原料的質(zhì)量。比較合適的評價體系是氨基酸利用率。氨基酸利用率指真正可以被動物利用的氨基酸比例，氨基酸利用率僅針對限制服性氨基酸使用。 氨基酸利用率可由化學(xué)方法和生物學(xué)方法進(jìn)行估測。生物學(xué)方法應(yīng)用范圍較廣，可對所有的蛋白質(zhì)及其氨基酸組成進(jìn)行測定。 生長試驗通常用來評定生長雞日糧中蛋白質(zhì)對某種必需氨基酸的替代能力，尤其是
賴氨酸。通過賴氨酸缺乏的試驗日糧補(bǔ)充不同梯度的合成賴氨酸鹽酸鹽(假定其利用率為100％)，從而建立生長速率和賴氨酸攝入量間的回歸公式。與此同時，在其它組生長雞日糧中添加不同梯度的待測原料，該原料應(yīng)是賴氨酸的唯一來源。將得出的生長速率與添
加合成賴氨酸組進(jìn)行比較。這種方法一次只能測定一種氨基酸的利用率，且主要用于賴氨酸利用率的測定。這個方法的缺點是，沒有考慮待測原料中其它組分與氨基酸之間可能存在的互作，尤其是抗?fàn)I養(yǎng)因子。 體內(nèi)消化率測定技術(shù)可對所有的日糧氨基酸進(jìn)行評價，即測定沒有出現(xiàn)在排泄物中的氨基酸的比例。這種方法等同于消化平衡試驗技術(shù)，對每一種攝入和排出的氨基酸(糞中及回腸中)都進(jìn)行了測定。實際上，氨基酸消化率的測定是以消化平衡試驗技術(shù)為基礎(chǔ)的。對于代謝能來說，表觀和真消化率都可以被計算出來。但在測定內(nèi)源損失時會出現(xiàn)很多方法學(xué)上的問題：如每種飼料原料的內(nèi)源損失是否是獨特的?是用無氮日糧法還是饑餓法?是否要用回歸公式?采食水平如何確定?日糧組成是全價料好還是單一飼料好?是否要用去
盲腸的雞?這些方法學(xué)問題仍沒有得到解決，也沒有公認(rèn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。 Terpstra和de Hart(1974)提供的方法對日糧中未消化蛋白質(zhì)的量進(jìn)行了估測，由此可計算出總的消化率。此方法的核心是：用化學(xué)方法把同時從泄殖腔排出的尿氮和未消化蛋白氮分開。首先，將尿酸溶解，然后用醋酸
鉛沉淀糞中蛋白質(zhì)，用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量。然而，不是所有的糞氮都能被沉淀，相反地，有些尿氮也可沉淀出來。所以要用到校正因素：總氮=1.18×沉積氮。也有人提出了人工肛門制作技術(shù)，但很少用。 近幾年來，INRA使用成年公雞測定了很多飼料原料的氨基酸真消化率(Uprizal等，1990)。給家禽強(qiáng)飼一定量的滿足其蛋白質(zhì)需要量的日糧，此時排泄物的內(nèi)源損失率很低，因此可用禁食家禽來估測其內(nèi)源損失。表中列出的是INRA測定數(shù)據(jù)以及利用相同體系和相似方法所得到的數(shù)據(jù)。
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