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青貯是利用乳酸菌對青貯原料進(jìn)行厭氧發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸，使 其酸度達(dá)到PH值4.0以下，從而抑制其他微生物活動(dòng)，達(dá)到儲(chǔ)存的目的。 整 個(gè) 青 貯 過 程 需 2~3周 。在這一時(shí)期內(nèi)，窖內(nèi)發(fā)生的變化是：第一階段為好氣活動(dòng)。青貯原料的細(xì)胞仍繼續(xù)呼吸，消耗青 原料間隙中存留空氣中的氧，產(chǎn)生
二氧化碳和水，并釋放出熱 能。此期好氣性微生物如酵母菌、霉菌大量生長繁殖。第二階 段為厭氧活動(dòng)。隨著飼料間隙中氧被耗盡，好氣菌因缺氧而死 亡 ，厭氧微生物如產(chǎn)酸菌(乳酸菌、丁酸菌)、蛋白分解菌等迅速 繁殖，產(chǎn)生乳酸、醋酸及其他酸和醇，少量蛋白質(zhì)被分解而產(chǎn)生 氨、
氨基酸及氨化物。由于乳酸含量不斷增多，青貯窖內(nèi)酸度不 斷增多，當(dāng) pH值達(dá)到4 .0 時(shí)，細(xì)菌(雜菌及乳酸菌)的生長完全 被抑制，pH值 4.0以下，青貯窖內(nèi)因乳酸菌生長抑制而使青貯 過程結(jié)束。
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