如何做好雞蛋的保鮮?
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一、谷殼窩藏法取清潔的木桶或瓷壇，洗凈、擦干。在容器底部平均鋪墊1層干燥谷殼，厚約1—2厘米。其上排放1層鮮蛋，大頭朝下，小頭朝上，蛋與蛋之間稍稍離開，并用谷殼填塞間隙，然后，加蓋1層谷殼（厚約0。5厘米)，鋪1層雞蛋，如此交替反復(fù)，共可放10—15層，頂上再蓋1—2厘米厚的干燥谷殼封頂即成。蓋上桶蓋，存放到室內(nèi)陰涼干燥避光處，一般可保存半年不壞。也可用清潔的柴灰、草灰、鋸木屑代替谷殼，保鮮效果相似。窩墊物質(zhì)地松軟，可緩沖外界的機(jī)械損傷。窩墊物間充斥了導(dǎo)熱性差的空氣，可降落外界氣溫的影響，并有良好的吸濕功能，維持蛋體干燥，克服糜爛細(xì)菌運(yùn)動(dòng)�！ 《�、松針鋪墊法先在容器底部和內(nèi)壁鋪1層1—1。5厘米厚的松針鮮葉，再鋪1層松針（厚0。3—0。6厘米)放1層雞蛋，如此交替反復(fù)共放10—15層。最后用松針封頂，厚1厘米左右。蓋上桶蓋，置于室內(nèi)陰涼、干燥、避光處，一般可保鮮3—4個(gè)月。松針條軟，可緩解機(jī)械沖擊。松針可釋放出生物殺菌素殺死周圍的糜爛細(xì)菌。使用此法保存的鮮蛋，食用常常帶有松針幽香，初食者可能不習(xí)慣，多食幾次后可促進(jìn)食欲。 三、豆子、小米窩藏法用干燥的
紅豆、
綠豆、黃豆代替谷殼窩藏，方法和原理與以上兩法大體相同。豆子一直進(jìn)行呼吸，消費(fèi)雞蛋周圍的
氧氣，吐出
二氧化碳，有助于克服蛋體周圍的糜爛細(xì)菌運(yùn)動(dòng)，也可克服雞蛋自身的新陳代謝，延伸保鮮時(shí)間。其保鮮效果比谷殼、柴（草)灰窩藏更好，一般可保鮮7—8個(gè)月。
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