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在許多飼料中存在著稱為胰蛋白酶抑制因子的物質(zhì)。這類物質(zhì)在生化結(jié)構(gòu)上是由
氨基酸殘基組成的多肽，它們在胃內(nèi)不被破壞，進入小腸后與胰蛋白酶結(jié)合形成復合物，使胰蛋白酶失去活性。這種復合物在小腸中不會被分解，進人大腸后可被微生物降解，或者經(jīng)糞便排出體外。因此，胰蛋白酶抑制因子不僅阻礙蛋白質(zhì)消化，而且會使
兔體喪失部分蛋白質(zhì)(胰蛋白酶本身是一種必需氨基酸含量較高的兔體蛋白)。在家兔的常用飼料中，大豆的胰蛋白酶抑制因子含量特別高(可達10.7微克／克)。因此，家兔長時間飼喂生大豆可發(fā)生胰腺代償性腫大和蛋白質(zhì)消化不良現(xiàn)象，以生長兔最為明顯，成年兔則危害較輕。然而高溫處理可破壞胰蛋白酶抑制因子，在熱榨豆餅中，胰蛋白酶抑制因子可降低到3.4微克／克；大豆煮熟(100℃)可基本上消除這種有害物質(zhì)。
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消化不良，生長緩慢
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消化不良
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