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一、飼喂次數(shù)舍飼牛一般每天飼喂兩次，這樣便于工作安排和管理，研究表明，增加飼喂次數(shù)，延長(zhǎng)采食時(shí)間，可使肉牛胴體脂肪厚度、胴體重提高，降低胴體的瘦肉含量，但可提高
牛肉汁液的含量以及牛肉的嫩度及適口性。二、屠宰前停食、停水很多屠宰場(chǎng)都采用這種做法，因?yàn)檫@樣有利于清理肉牛消化道內(nèi)容物，屠宰過(guò)程中可以節(jié)約勞動(dòng)力，但是，停食停水24h可顯著降低牛肉的適口性及嫩度。三、屠宰前對(duì)肉牛的應(yīng)激作用長(zhǎng)途運(yùn)輸、天氣炎熱及其他因素，可顯著影響肌肉與骨骼的分離、外觀顏色及風(fēng)味。屠宰時(shí)的高電壓刺激可使牛肉酸度提高，增加大
理石花紋中的脂肪，使屠宰后牛肉呈鮮紅色。延長(zhǎng)保持這一顏色的時(shí)間，并可改善牛肉的風(fēng)味，提高牛肉的汁液含量、嫩度及適口性。四、飼料
大麥和玉米是肉牛肥育用的兩種主要精料，在其他飼料相同的條件下，飼喂大麥比飼喂玉米的牛肉風(fēng)味稍好，不過(guò)這一差別很小，對(duì)消費(fèi)者的選擇沒(méi)有影響。五、肉牛飼料添加劑肉牛日糧中添加一定數(shù)量的酶類，例如木質(zhì)素酶或纖維素酶，不論飼喂內(nèi)牛何種精料，牛肉的風(fēng)味均會(huì)有所提高。但是，這些酶的成本較高。使用時(shí)必須衡量投入成本和產(chǎn)出的效益。研究亦證明，肉牛日糧中短期補(bǔ)充
維生素E，對(duì)腎臟中脂肪酸的比例、肌肉間的脂肪、酸度及牛肉的顏色沒(méi)有影響，因此，對(duì)肉牛短期補(bǔ)飼E意義不大。六、家禽糞便的利用家禽的糞便蛋白質(zhì)含量較高，經(jīng)過(guò)干燥處理消毒后，可以用作肉牛飼料，研究表明，家禽糞便對(duì)于牛肉的汁液量、風(fēng)味、嫩度、適口性及消費(fèi)者的選擇均無(wú)影響，飼喂這種飼料的牛肉，顏色的穩(wěn)定性還可延長(zhǎng)。
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