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上海生豬監(jiān)管精確到頭 64項(xiàng)指標(biāo)把關(guān)奶粉
上海市的肉制品和奶制品究竟安不安全？本報(bào)記者兵分兩路走進(jìn)肉制品公司和乳制品加工企業(yè)
雨潤(rùn)集團(tuán)再現(xiàn)問(wèn)題肉，伊利集團(tuán)又陷召回門(mén)……食品安全問(wèn)題一波未平一波又起，市民心頭疑慮再起，本市的肉制品和奶制品究竟安不安全？
前昨兩日，本報(bào)記者兵分兩路，分別走進(jìn)了肉制品公司和乳制品加工企業(yè)，實(shí)地走訪了解了肉制品、奶制品擺上市民餐桌前所要經(jīng)歷的一道道程序，為市民揭開(kāi)日常飲食背后的神秘面紗。
本市去年一年上市的豬有400萬(wàn)頭，在進(jìn)行無(wú)害化處理的生豬中，送到屠宰場(chǎng)就發(fā)現(xiàn)在途中死亡的生豬有1436頭；到達(dá)屠宰場(chǎng)后，未進(jìn)入屠宰程序死亡的生豬有174頭；進(jìn)入屠宰程序后，發(fā)現(xiàn)不合格的生豬有798頭；此外，進(jìn)行無(wú)害化處理的不能食用的部分(例如淋巴等)有975噸，對(duì)生豬的監(jiān)管已經(jīng)精確到 “頭”。
本市所生產(chǎn)的奶粉，在出廠之前要經(jīng)過(guò)64項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格檢驗(yàn)。且上海結(jié)合本市特色制定的生乳地方標(biāo)準(zhǔn)，要高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，部分標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)達(dá)到美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，甚至可與歐盟標(biāo)準(zhǔn)比肩。
肉
生豬怎么走進(jìn)屠宰場(chǎng)？?jī)煞饺藛T把關(guān)查證又驗(yàn)物
與想象中血腥、陰森的畫(huà)面不同，愛(ài)森公司的屠宰場(chǎng)在參觀當(dāng)日艷陽(yáng)的映照下更像是一個(gè)花園，整齊的廠房和平整的綠地，讓人無(wú)法將之與屠宰場(chǎng)三個(gè)字聯(lián)系在一起。屠宰流水線(xiàn)的參觀是在專(zhuān)門(mén)的參觀通道進(jìn)行的，據(jù)工作人員介紹，因?yàn)樾l(wèi)生防疫的要求，所以參觀人員不能直接進(jìn)入屠宰操作間內(nèi)。參觀通道設(shè)于流水線(xiàn)的上方，透過(guò)大大的玻璃窗，可以看到整潔的流水線(xiàn)�？上У氖牵捎谶@家屠宰場(chǎng)的屠宰工作要在下午5點(diǎn)才能開(kāi)始，所以記者并沒(méi)有現(xiàn)場(chǎng)看到屠宰生豬的景象，只能聽(tīng)取工作人員的介紹。
雖然記者沒(méi)有看到生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)的接收過(guò)程，但上海市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所檢疫監(jiān)管科黃科長(zhǎng)昨天還是接受了記者的采訪。據(jù)他介紹，生豬送到屠宰場(chǎng)后，按照農(nóng)業(yè)部的相關(guān)規(guī)定，有兩批人員會(huì)對(duì)接收工作進(jìn)行把關(guān)：一批是屠宰場(chǎng)的工作人員，他們從事主要操作；另一批則是動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的工作人員，他們主要實(shí)施監(jiān)督。把關(guān)工作需要 “查證驗(yàn)物”，查證就是看生豬的檢疫證明醫(yī)學(xué)全在,線(xiàn)gydjdsj.org.cn，有沒(méi)有耳標(biāo)，驗(yàn)物就是看生豬的健康狀況。
無(wú)論是本地出產(chǎn)的生豬還是外地運(yùn)輸入滬的生豬，在屠宰前的第一步就是由屠宰場(chǎng)工作人員按照食藥監(jiān)部門(mén)的規(guī)定進(jìn)行 “瘦肉精”的抽檢，抽檢率在3%-5%，各個(gè)屠宰場(chǎng)在該范圍內(nèi)有不同的要求，合格后出具檢測(cè)報(bào)告。
一般來(lái)說(shuō)，生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后都會(huì)接受靜養(yǎng)12小時(shí)，以減少應(yīng)激反應(yīng)，改善肉質(zhì)，聽(tīng)音樂(lè)、沖淋浴都是生豬們的 “福利”。之后，對(duì)于將要屠宰的生豬，需要憑 “瘦肉精”檢測(cè)合格報(bào)告在屠宰前6小時(shí)進(jìn)行屠宰申報(bào)。轄區(qū)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的官方獸醫(yī)接到申報(bào)后，對(duì)待宰生豬作臨床檢查，合格的生豬才能進(jìn)行屠宰。此次開(kāi)放參觀的五豐上食和愛(ài)森公司的抽檢率都在5%。
屠宰場(chǎng)除了宰豬還干什么？每頭豬都需經(jīng)過(guò)流水線(xiàn)檢疫
生豬上了屠宰流水線(xiàn)以后，經(jīng)過(guò)放血后接受檢疫稱(chēng)為宰后檢疫。 “如遇到寄生蟲(chóng)，光靠臨床觀察還是難以查出來(lái)，所以在屠宰現(xiàn)場(chǎng)對(duì)每一頭豬進(jìn)行流水線(xiàn)式的檢疫就極為必要。”黃科長(zhǎng)表示， “發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的生豬會(huì)被及時(shí)撤下流水線(xiàn)并作出處理�！�
從屠宰場(chǎng)實(shí)地來(lái)看，流水線(xiàn)上方有著排列整齊的掛鉤。工作人員介紹，這些掛鉤都裝有芯片，與每一頭豬的耳標(biāo)一樣，記錄著掛鉤上所掛的生豬的各種信息，生豬要在這掛鉤上經(jīng)過(guò)頭部檢疫、皮膚檢疫、內(nèi)臟檢疫、寄生蟲(chóng)檢疫、酮體檢疫，如有必要還要進(jìn)入實(shí)驗(yàn)室接受檢疫，整個(gè)檢疫步驟都在屠宰的過(guò)程中同步完成。只要檢疫人員發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，即使生豬已經(jīng)進(jìn)入下一道流水線(xiàn)操作，也能即時(shí)將相應(yīng)的生豬下線(xiàn)進(jìn)行無(wú)害化處理。
現(xiàn)在滬上每一家屠宰場(chǎng)都按照上述管理方式，每一頭待宰生豬一旦進(jìn)入屠宰流水線(xiàn)，就會(huì)有各自的編號(hào)。活體臨床檢查之后，每頭生豬都要被取下部分活體，放置到與生豬編號(hào)相同的托盤(pán)中，一旦出現(xiàn)問(wèn)題，就能夠把 “問(wèn)題豬”的所有部分全部下線(xiàn)。
那么，下線(xiàn)后的生豬又到什么地方去了呢？黃科長(zhǎng)告訴記者，下線(xiàn)后的生豬要經(jīng)過(guò)詳盡的檢疫，沒(méi)有問(wèn)題還能回到流水線(xiàn)上，但是，哪怕有一點(diǎn)小問(wèn)題，都會(huì)進(jìn)入無(wú)害化處理程序。本市去年一年上市的生豬有400萬(wàn)頭，在無(wú)害化處理中，送到屠宰場(chǎng)就發(fā)現(xiàn)在途中死亡的生豬有1436頭；到達(dá)屠宰場(chǎng)后，未進(jìn)入屠宰程序死亡的生豬有174頭；進(jìn)入屠宰程序后，發(fā)現(xiàn)不合格的生豬有798頭；此外醫(yī)學(xué)全在,線(xiàn)gydjdsj.org.cn，進(jìn)行無(wú)害化處理的不能食用的部分 (例如淋巴等)有975噸。從數(shù)據(jù)上就能看出，本市對(duì)于生豬的監(jiān)管力度已經(jīng)精確到了每一頭。
品牌豬肉如何防止“掉包”？直接結(jié)算杜絕“監(jiān)守自盜”
看過(guò)屠宰場(chǎng)，了解了生豬來(lái)源，知曉了滬上正規(guī)渠道銷(xiāo)售的豬肉還是有保障的之后，很多消費(fèi)者還是會(huì)問(wèn)：到了銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，我買(mǎi)到的品牌標(biāo)簽下的豬肉，還是品牌肉么？會(huì)不會(huì)以次充好？有沒(méi)有可能被人 “掉包”？
消費(fèi)者的這一疑問(wèn)并非空穴來(lái)風(fēng)。去年，就有媒體報(bào)道過(guò)，有超市賣(mài)出的品牌豬肉被 “混入”了其他豬肉的事情。此后，消費(fèi)者對(duì)于自己買(mǎi)回家的品牌肉都不得不多打上一個(gè)問(wèn)號(hào)，標(biāo)簽是沒(méi)錯(cuò)，豬肉也沒(méi)錯(cuò)么？
昨天，記者來(lái)到本市的一些超市進(jìn)行實(shí)地查看�，F(xiàn)在很多超市中，品牌肉有著自己的獨(dú)立柜臺(tái)，記者在斜土路上的一家大型超市中看到，愛(ài)森專(zhuān)柜與金鑼專(zhuān)柜隔著一個(gè)走道，兩方的銷(xiāo)售人員相對(duì)而立，看這樣子是不太可能把兩邊的豬肉混到一起了。
愛(ài)森肉食品有限公司黨總支副書(shū)記樓瑋表示：愛(ài)森公司并不對(duì)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)供應(yīng)豬肉，所以如果消費(fèi)者在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中看到愛(ài)森肉，就必然是假冒的。愛(ài)森自營(yíng)店和柜臺(tái)的銷(xiāo)售員都是公司自己派出的，而且銷(xiāo)售員與超市之間在結(jié)算上并不會(huì)發(fā)生關(guān)系，超市銷(xiāo)售了多少豬肉都會(huì)與公司直接結(jié)算。
在結(jié)算時(shí)，比對(duì)發(fā)貨數(shù)量和銷(xiāo)售數(shù)量就能比較直觀地了解到銷(xiāo)售情況。舉個(gè)例子，如果發(fā)貨100斤豬肉，扣除合理的損耗，要是銷(xiāo)售數(shù)量是120斤，兩廂一核對(duì)就能發(fā)現(xiàn)出了問(wèn)題，之后就會(huì)進(jìn)行嚴(yán)格的核查。同時(shí)，由于銷(xiāo)售員并不是收銀員，也不直接發(fā)生錢(qián)款交易，沒(méi)有了利益也就沒(méi)有了 “鋌而走險(xiǎn)”的動(dòng)力。
五豐上食的劉總監(jiān)也告訴記者，五豐肉也采取了類(lèi)似的方式杜絕員工的 “小動(dòng)作”，不過(guò)，由于五豐肉在大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里設(shè)有的專(zhuān)賣(mài)店并不全是公司的直銷(xiāo)門(mén)店，也有加盟店，而加盟店的員工就不是公司自己的銷(xiāo)售人員了。對(duì)于這類(lèi)加盟店，公司采取的是加強(qiáng)監(jiān)管的方式，對(duì)于加盟店每天進(jìn)貨和銷(xiāo)售的豬肉數(shù)額進(jìn)行核對(duì)，一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題立即處理。
家樂(lè)福上海區(qū)商品部的食品品控部經(jīng)理李燕梅在接受記者采訪時(shí)表示，超市都是與市商務(wù)委指定的幾家供應(yīng)商，也就是屠宰場(chǎng)直接合作的，一來(lái)保障了豬肉的質(zhì)量和品質(zhì)；二來(lái)也避免了過(guò)多中間環(huán)節(jié)引起豬肉的價(jià)格上漲�，F(xiàn)在滬上的屠宰場(chǎng)和大型超市都用上了智能IC卡，屠宰場(chǎng)送來(lái)的豬肉的各類(lèi)信息都存儲(chǔ)在IC卡中，接收豬肉的時(shí)候，要求肉科師傅、員工、保安以及供應(yīng)商四方到場(chǎng)，對(duì)收貨區(qū)進(jìn)行攝像監(jiān)控，讀出IC卡信息進(jìn)行核對(duì)。而為了防止銷(xiāo)售人員夾帶豬肉，他們進(jìn)入銷(xiāo)售場(chǎng)地都要通過(guò)保安檢查，且需要穿著統(tǒng)一的服裝，服裝的設(shè)計(jì)也都是沒(méi)有口袋的。
除此以外，本市超市、大賣(mài)場(chǎng)之間也會(huì)實(shí)施聯(lián)動(dòng)方式，一旦發(fā)現(xiàn)某一品牌的豬肉有問(wèn)題就不會(huì)再進(jìn)該家公司的貨，不僅發(fā)現(xiàn)的超市不再進(jìn)貨，還會(huì)通知其他的超市、大賣(mài)場(chǎng)，將該公司的貨品進(jìn)行下架處理。
值得注意的是，本市已有了較為完備的豬肉追溯系統(tǒng)，在超市、大賣(mài)場(chǎng)和許多菜場(chǎng)的豬肉銷(xiāo)售標(biāo)簽上，都能看到食品安全追溯碼，追溯碼的下方還標(biāo)有上海食用農(nóng)產(chǎn)品(6.82,0.00,0.00%)流通安全信息網(wǎng)的網(wǎng)址以供市民進(jìn)行查詢(xún)。不同品牌的豬肉有著不同的追溯碼。
為了保證市民食用豬肉的安全，記者發(fā)現(xiàn)有了如此多的環(huán)節(jié)進(jìn)行保障。相信只要市民通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)豬肉，就能夠吃上 “放心肉”。
