| 中山大學醫(yī)學 生學（碩士) | 院２００５年 | 營養(yǎng)與食品衛(wèi) |
| 科目代碼：８７３ |
| 考試時間：２００５年０１月２３日下午 |
| 一、名詞解釋（４分×８) |
| １．同工酶２ 作用４．ｒｎ 酸７．ｆｏｏ ．ｈａｃｃｐ | ．糖酵解３． ｉ５．ｂｍｉ ｄ�。幔洌洌� | 蛋白質的腐敗 ６．限制氨基 ｔｉｖｅｓ８ |
| 二、簡答題�。ǎ斗帧粒�) |
| １．簡述蛋白質分離和純化的常用方法 |
| ２．簡述ｄｎａ雙螺旋結構模型的要點 |
| ３．簡述乳酸循環(huán) |
| ４．什么是營養(yǎng)監(jiān)測 |
| ５．簡述１９ 量元素的分類 | ９５年ｆａｏ | ／ｗｈｏ對微 |
| ６．簡述食品菌落總數(shù)及其食品衛(wèi)生學意義 |
| ７．簡述食品中農藥殘留的來源 |
| ８．簡述糧豆的主要衛(wèi)生問題 |
| 三、論述題（１４分×５) |
| １．論述人體的能量消耗及其影響因素 |
| ２．論述脂類與動脈粥樣硬化的關系 |
| ３．論述維生 缺乏的臨床表 | 素ｄ的生理功 現(xiàn) | 能及維生素ｄ |
| ４．論食品污染物的種類及污染食品的途徑 |
| ５．論述大腸 行病學特點及 | 埃希菌食物中 其預防 | 毒的病原，流 |
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